Estofado de carne con vegetales y patas

Ingredientes:

• 2 lonchas de panceta ahumada (bacon)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1,5 kg de carne para estofado, deshuesada y atada con hilo de cocina
• 8 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas
• 2 cebollas, picadas
• 4 dientes de ajo, machacados
• 2 latas (800 g) de tomates, picados
• 1 taza de vino tinto
• 1 taza de caldo de carne
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 kg de patatas pequeñas, lavadas y cortadas en dos
• 1/4 taza de albahaca fresca picada
• 2 cucharaditas de fécula de maíz disueltas en 1 cucharada de agua

Preparación:
Precalentar el horno a 160°C (horno bajo). Cocinar la panceta ahumada en una cacerola pesada durante 5 minutos hasta que esté crujiente. Retirar las lonchas de panceta, escurrir el exceso de grasa sobre papel de cocina y luego cortar la panceta en trozos. Agregar el aceite a la cacerola y calentar a fuego moderado. A continuación, agregar la carne y dar vueltas para dorar por todos lados. Pasar a un plato. Anadir las zanahorias, las cebollas y el ajo y cocinar durante unos 8 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Agregar los tomates, y luego colocar nuevamente la carne. Agregar el vino y el caldo. Condimentar, dejar hervir y reducir al calor. Cubrir con papel de aluminio y encima colocar la tapa para crear un sello hermético. Colocar la cacerola en el horno y cocinar durante 1 hora, dando vuelta la carne una vez. Retirar la cazuela del horno y anadir las patatas y la mitad de la albahaca. Completar el nivel de liquido si es necesario con la acción un poco más o agua. Volver al horno y cocinar durante una hora más, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Poner la panceta en un plato resistente al calor en el horno durante unos 5 minutos para calentar a través. Cortar la carne y colocar los trozos en una fuente con las verduras, mantener caliente. Colocar la cacerola sobre una hornalla a fuego moderado. Anandir la pasta de fécula disuelta en agua y dejar hervir. Revolver durante 1 minutos hasta que espese. Servir la salsa sobre la carne y las verduras y espolvorear con los pedacitos de panceta y la albahaca restante.