Escabeche suave de berenjenas

Ingredientes:

• 6 berenjenas, grandes
• 6 dientes de ajo, picados
• 3 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de ají molido
• 2 cucharaditas de orégano
• Aceite, c/n
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación:

Primero, pelar y cortar las berenjenas en láminas no muy finas. Colocar en una cacerola o olla, cubrir con agua y hervir hasta que estén tiernas per no pasadas. Colocar muy bien (escurrir). En una fuente con bol o frascos limpios (con tapa), colocar una capa de berenjenas y condimentar con sal, pimienta, ajo, una hoja de laurel, orégano y ají molido. Colocar otra capa de berenjenas y repetir hasta terminar los ingredientes. Cubrir con aceite. Tapar bien. Antes de consumir, dejar reposar en la heladera un mínimo de 12 horas. Se puede conservar en la heladera hasta una semana. Es una guarnición suave y deliciosa.