Dulces de merengue Divinity

Ingredientes:

• 2 tazas de azúcar
• 1/2 taza de miel de maíz
• 1/2 taza de agua
• 2 claras de huevo
• 1 cucharada de extracto de almendra
• Taza de nuez picada

Preparación:

Se combinan el azúcar, la miel y el agua en una olla e fondo grueso. Se cuece la mezcla sobre lumbre media hasta que el termómetro de cocina llegue a los 248°F (120°C) al termino de bola dura. Se retira de la lumbre y se deja enfriar sin revolver a que la temperatura baje a los 220°F (104°C). Se ponen las claras a batir en la batidora con el batidor de alambre de 3 a 5 minutos o hasta que en las claras se formen picos suave. Gradualmente se va agregando la miel en forma de hilo y se bate por 2 1/2 minutos más. Enseguida se agrega el extracto de almendra y se bate la mezcla a velocidad media por 3 a 4 minutos o hasta que se vea que la mezcla se empieza a secar. Se baja de velocidad, se agrega la nuez y se mezcla rápidamente sin revolver mucho. Se va poniendo la mezcla a cucharaditas sobre una hoja de hornear cubierta con papel encerado o con tapete de silicón. Se dejar secar bien los dulces antes de guardar.