Cupcakes mexicanos

Para que el guacamole no se oxide y quede color marrón, colocar el carozo de la palta dentro de la mezcla, lo que retrasará su oxidación. También se pueden incorporar 2 cucharaditas de limón.

Ingredientes:

• 200 g de harina leudante
• 100 cc de aceite de maíz
• 100 cc de leche
• 3 huevos
• 1 cucharadita de salsa Tabasco
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento jalapeno
• 150 g de queso tipo cheddar
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Ingredientes para el guacamole:

• 1/2 cebolla
• 1 tomate
• 2 paltas maduras
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal al gusto
• Pimienta a gusto

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C. Tamizar la harina leudante junto con la sal y la pimienta. Mezclar la leche, el aceite de maíz, los huevos y la salsa Tabasco. Cortar el pimiento por la mitad, quitarle las nervaduras y las semillitas, y cortarlo en cubitos pequeños. Cortar el chile jalapeño en cubitos bien chiquitos. Separar un poco de los pimientos para colocar por encima de los cupcakes. Mezclar los ingredientes secos y los húmedos, agregarle los pimientos y la mitad del queso cheddar cortado en tiritas. Colocar la mezcla en los pirotines hasta 3/4 de los mismos; verter por encima los pimientos y tiritas de cheddar reservadas. Hornear a temperatura moderada, por espacio de 20 a 25 minutos, o al introducir un palillo, éste salga limpio. Para el guacamole, picar la cebolla bien chiquita y mezclar con el tomate concassé. Cortar las paltas por la mitad, quitarles los carozos y con una cuchara extraer toda su pulpa. Hacer un puré con la pulpa de palta, agregarle el tomate y la cebolla, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y pimienta; mezclar todo. Servir acompañando los cupcakes.

Tomate concassée:

Tomate pelado, sin semillas, y cortado en cubitos pequeños.