Cupcakes de cebolla y panceta

Estos cupcakes se pueden servir fríos o calientes, como guarnición para platos con carne.

Ingredientes:

• 3 cebollas
• 100 g de panceta cortada en lardons
• 160 cc de aceite neutro
• 3 huevos
• 100 g de queso de rallar
• 160 cc de leche
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 320 g de harina leudante

Ingredientes para acompañar:

• 150 g de queso crema
• 1 cucharada de mostaza
• Panceta, cebolla y tomate cherry para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C. Pelar las cebollas y colocarlas en la procesadora para picarlas bien chiquitas pero sin llegar a que se haga un puré. Saltear los lardons en una sartén sin aceite, hasta que estén bien crocantes. Mezclar las cebollas, la panceta, el aceite, los huevos de a uno, la leche, el queso, y salpimentar al gusto. Batir con batidora eléctrica o de mano a medida que se agregan los ingredientes. Guardar un poco de queso para gratinar. Por último, agregar la harina tamizada e incorporar. Colocar en los pirotines llenando hasta los 3/4, y espolvorear con el queso restante. Cocinar en horno fuerte por 15 minutos, y después moderado, hasta finalizar la cocción gratinando la superficie. Para acompañar, mezclar el queso crema con la mostaza y colocar una cucharada por encima de cada cupcake. Para decorar, cortar cuadrados de cebolla y de panceta y dorarlos por separado en una sartén con aceite de oliva. Armar minibrochettes con la cebolla y la panceta, y colocar en la punta un tomate cherry.

Aceite neutro:

Son los aceites que no tienen sabor fuerte, como los aceites de maíz, canola, girasol, soja.