Cupcakes de champiñones y jamón

Los champiñones, ya sea para la masa como para la decoración, deben ser salados una vez que fueron retirados del fuego. Si se salan antes, el líquido que pierdan irá parar a la preparación.

Ingredientes:

• 150 g de champiñones de París
• 110 g de queso Gruyere
• 100 g de jamón
• 200 g de harina leudante
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 100 cc de leche
• 120 cc de aceite
• 3 huevos

Ingredientes para el coulis de pimientos rojos:

• 2 pimientos rojos
• 2 chalotas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita (de café) de azúcar
• 1 cucharada de vinagre blanco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C. Limpiar los champiñones, cortarlos en rodajitas y saltearlos en aceite de oliva hasta que se doren. Retirar, salar y reservar. Rallar el queso gruyere y cortar el jamón en tiritas. Tamizar la harina junto con la sal y la pimienta. Batir los huevos, la leche y el aceite; agregar a la mezcla de los ingredientes secos. Por último, agregar los champiñones, el jamón y el queso. Colocar la mezcla en pirotines hasta llenar 3/4 de los mismos, llevar a horno moderado, 180 C, por espacio de 20 a 25 minutos, o al introducir un palillo, éste salga limpio. Para decorar, limpiar los champignons, filetearlos y llevarlos al fuego en una sartén con aceite de oliva. Saltearlos hasta que estén bien dorados, retirar, salar y decorar los cupcakes. Para el coulis, lavar los pimientos y colocarlos sobre un papel aluminio en el grill del horno, hasta que su piel se vuelva negra, retirar del horno, y colocar en una bolsa de plástico hasta que se enfríen. Una vez fríos, retirar de la bolsa, quitar la piel y las semillitas. Picar las chalotas y saltearlos en el aceite de oliva hasta que se vuelvan transparentes, agregarles el azúcar, el vinagre y los pimientos. Retirar del fuego y pasar por mixer o procesadora. Servir con los cupcakes.