Cupcakes con hierbas y crocante

Estos cupcakes son ideales como acompañamiento de una sopa o de una rica picada.

Ingredientes:

• 150 g de manteca
• 2 huevos
• 220 cc de leche
• 300 g de harina leudante
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de ciboulette picada
• 1 cucharada de tomillo
• 150 g de queso parmesano rallado

Ingredientes para el crumble o crocante:

• 100 g de manteca
• 50 g de pan rallado
• 100 g de harina
• 2 cucharadas de perejil, ciboulette y tomillo
• 50 g de queso parmesano rallado
• 120 g de queso crema para acompañar

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C. Derretir la manteca y dejar entibiar. Una vez tibia, mezclar con los huevos y la leche. En otro bol, tamizar la harina, junto con la sal y la pimienta; agregarle el queso y las hierbas. Agregar los ingredientes húmedos a los secos, batiendo hasta incorporar un poco, pero deben quedar ciertos grumos. Colocar la mezcla en los pirotines hasta 2/3 de su capacidad. Para el crumble, cortar la manteca fría en cubitos. Utilizando las manos, mezclar con la harina, el pan rallado, las hierbas y el queso parmesano, hasta formar una especie de arenado. Colocar este crocante por encima de la masa cruda de hierbas. Llevar a horno moderado, 180°C, entre 20 y 25 minutos, o al introducir un palillo, éste salga limpio. Decorar con una bocha chiquita de queso crema y decorar con hojitas frescas de perejil o ciboulette.