Cupcakes de arándanos con queso crema y miel

Si sólo conseguís arándanos congelados, no es necesario que los descongeles antes de mezclarlos al batido.

Ingredientes:

• 120 g de manteca
• 190 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 230 g de harina leudante
• 1 pizca de sal
• 80 cc de leche
• 150 g de arándanos frescos o congelados

Ingredientes para el frosting:

• 100 g de manteca
• 200 g de queso Philadelphia
• 200 g de azúcar impalpable
• 50 cc de miel

Preparación:

Batir la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar, hasta lograr una crema. Incorporar los huevos de a uno, y la esencia de vainilla. Tamizar la harina junto con la sal y agregar al batido de manteca alternando con la leche. Terminar por los ingredientes secos y continuar batiendo unos minutos hasta incorporar bien. Por último, agregar con una cuchara los arándanos al batido, evitando que se rompan. Reservar algunos arándanos para decorar. Hornear en horno precalentado, de 180 a 200 C aproximadamente, 20 minutos o al introducir un palillo, éste salga limpio. Para el frosting, batir la manteca pomada con el queso Philadelphia, incorporar el azúcar impalpable tamizado mientras se continúa batiendo a baja velocidad. Por último, agregar la miel y batir hasta lograr una consistencia homogénea. Si fuera necesario, refrigerar unas horas antes de colocar sobre los cupcakes, para lograr una mayor consistencia. Colocar el frosting sobre los cupcakes fríos usando una espátula, y decorar con arándanos y hojas de menta.