Cupcakes corazoncitos de cheesecake

Diluyendo la mermelada con un poco de agua y limón, se logrará un coulis para acompañar estos ricos cheese cupcakes.

Ingredientes para la base:

• 150 g de galletitas dulces
• 80 g de manteca derretida

Ingredientes para el relleno:

• 350 g de queso crema
• 60 cc de crema
• 100 g de azúcar
• 2 huevos
• Ralladura y jugo de 1/2 limón

Ingredientes para la crema marmolada con frutos del bosque

• 180 cc de crema de leche
• 100 g de azúcar
• 3 cucharadas de mermelada de frutos rojos y hojas de menta fresca para decorar

Preparación:

Procesar las galletitas a polvo, mezclar con la manteca derretida. Colocar los pirotines en el molde para cupcakes y, sobre cada uno de ellos, una cucharada de la mezcla de galletitas y manteca, presionando bien para formar una base. Llevar a la heladera mientras se prepara el relleno. Batir el queso crema, junto con la crema y el azúcar, a baja velocidad para que no entre aire, hasta que resulte una mezcla homogénea. Agregar los huevos de a uno, batiendo sólo para incorporarlos. Agregar el jugo y la ralladura de limón. Colocar la mezcla en los pirotines, llenando hasta 3/4 de los mismos. Hornear a temperatura baja, 170°C, hasta que esté firme en los bordes, pero el centro todavía se mueva un poco y parezca algo crudo. Enfriar varias horas antes de retirar de la placa, esto evita que se rompan, y puedan quedar firmes. Para la crema marmolada, batir la crema con el azúcar a punto chantilly. Preparar una manga con pico rizado y verter cucharadas de crema y mermelada de frutos rojos, alternando uno y otro. Decorar los cupcakes con la crema y, por encima, frutos rojos y hojas de menta fresca.