Cupcakes de zanahoria y nueces

¡Atención mamás! Aquí encontrarán una buena dosis de vitamina A para los chicos sin ningún esfuerzo. Si se le agrega pepitas de chocolate blanco y negro se los van a devorar.

Ingredientes:

• 2 zanahorias crudas medianas
• 150 cc de aceite
• 300 g de azúcar
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 250 g de harina leudante
• 100 g de nueces picadas groseramente
• 50 cc de crema de leche

Ingredientes para el frosting

• 300 g de queso crema
• 10 g de manteca
• 200 g de azúcar impalpable
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• Ralladura de 1 naranja
• Nueces picadas para decorar

Preparación:

Colocar las zanahorias y el aceite en un bol y procesar con un mixer, o en la licuadora, hasta reducir las zanahorias a un puré. Agregar los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla, y batir con batidora eléctrica. Incorporar la harina tamizada, mezclada con las nueces picadas, alternando con la crema de leche. Colocar la masa en los pirotines y cocinar en horno precalentado a 180°C, entre 20 y 25 minutos, o al introducir un palillo, éste salga limpio. Para el frosting, batir el queso crema con la manteca pomada. Agregar el azúcar impalpable tamizada y, por último, la ralladura y el jugo de naranja. Llevar a la heladera para que tome un poco de consistencia. Luego, decorar los cupcakes con la ayuda de una cuchara o espátula. Espolvorear con nueces picadas.