Cupcakes caprese

Para hidratar los tomates secos, colocarlos en agua caliente unos 20 minutos o más, hasta que estén blandos al tacto.

Ingredientes:

• 200 g de harina leudante
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 100 g de queso Gruyere
• 150 g de queso mozzarella
• 3 huevos
• 120 cc de leche
• 80 cc de aceite de oliva
• 50 g de tomates secos

Ingredientes para la vinagreta de albahaca:

• 100 cc de aceite de oliva
• 15 hojas de albahaca
• Sal a gusto
• 1 cucharada de jugo de limón
• Tomates cherry
• Mozzarella en fetas
• Hojas de albahaca fresca para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C. Tamizar la harina junto con la sal y la pimienta. Cortar el queso mozzarella en cubitos y rallar el queso gruyere. En otro bol, batir los huevos, la leche y el aceite de oliva; agregar esta preparación a los ingredientes secos y mezclar con la batidora para integrar bien. Agregar los quesos y los tomates secos hidratados cortados en cubitos. Llenar los pirotines hasta 2/3 de su capacidad. Hornear a temperatura moderada, durante 20 a 25 minutos, o al introducir un palillo, éste salga limpio. Una vez fríos, decorar cada cupcake con una minibrochette de queso mozzarella enrollado, tomate cherry y hojitas de albahaca. Para la vinagreta, colocar todos los ingredientes en un bol y pasar por la procesadora o mixer hasta que las hojas de albahaca se deshagan. Servir acompañando los cupcakes.