Como se hace el angel food cake

Ingredientes:

• 12 claras de huevo
• 125 g de harina
• 435 g de azúcar blanco
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de cremor tártaro
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación:

Precalentamos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo. Tamizamos la harina tres o cuatro veces y reservamos. Batimos las claras a velocidad baja, junto con la sal y el cremor tártaro. Cuando las claras comiencen a espumar vamos aumentando la velocidad y seguimos batiendo hasta que se formen picos blandos. Sin dejar de batir agregamos poco a poco el azúcar. Añadimos el extracto de vainilla. Seguimos batiendo hasta que tengamos un merengue brillante y cuando levantemos la varilla, el merengue se mantenga firme. Añadimos la harina en tres veces, y volvemos a tamizarla antes de incorporarla al merengue. Unimos con la ayuda de una espátula de silicona con movimientos suaves y envolventes. Echamos la masa en el molde especial para Angel Food Cake de 25 cm, sin engrasar, y alisamos un poco la superficie. Horneamos durante 40-50 minutos, o hasta que pinchemos el bizcocho con un palillo y salga limpio. Retiramos el molde del horno y lo ponemos boca abajo sobre una rejilla durante una hora. Para desmoldar nos ayudamos de una espátula, que la pasamos alrededor del molde. Una vez desmoldado lo dejaremos enfriar por completo sobre la rejilla.