Cocina italiana: Sopa de espinacas con huevo

Tiempo de preparación: 20 minutos aproximadamente (más el tiempo de cocción)

Porciones: 4 personas

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de mantequilla
• 500 g de espinacas frescas
• 1 l de caldo de verduras
• Pimienta
• Sal
• Nuez moscada molida
• 2 cucharadas de Parmesano rallado
• 2 cucharadas de vinagre
• 4 huevos

Preparación:

Pele la cebolla y el ajo. Pique la cebolla fina. Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y rehogue la cebolla durante 2 minutos. Seleccione, limpie y lave las espinacas. Póngalas en una olla grande con 100 ml de agua y déjelas cocer a fuego medio de modo que se reduzca su volumen. Entonces añada la cebolla y el caldo y lleve a ebullición tapado.
Maje el ajo y añádalo. Condimente la sopa con pimienta, sal y nuez moscada. Mezcle la mantequilla restante y el Parmesano con la sopa. Lleve a ebullición 750 ml de agua con el vinagre y un poco de sal. Rompa los huevos uno a uno y añádalos con cuidado al agua hirviendo. Escalfe los huevos durante 3 ó 4 minutos. Reparta la sopa de espinacas entre 4 platos y sirva con 1 huevo escalfado en cada uno de ellos.