Cocina italiana: Sopa de alubias a la florentina

Tiempo de preparación: 30 minutos aproximadamente (más el tiempo de remojo y cocción)

Porciones: 4 personas

Ingredientes:

• 300 g de alubias blancas
• 1 l de caldo de gallina
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 apio
• 1 puerro
• 1 rama de romero
• 1 guindilla roja pequeña
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 4 rebanadas de pan blanco
• 40 g de Parmesano recién rallado

Preparación:

Deje las alubias en remojo en agua abundante durante toda la noche. Tire esa agua al día siguiente y añada a las alubias el caldo de gallina y 500 ml de agua. Pele y pique 1 cebolla y 1 diente de ajo. Limpie, lave y corte las hortalizas en dados.
Arranque el romero de los tallos. Limpie y lave la guindilla, quítele las semillas y píquela. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla. Añada la cebolla, el ajo picado y la verdura, y rehogue. Después, dore el romero y la guindilla picada sin dejar de remover. Vierta las alubias con el líquido y deje cocer la sopa tapada durante aproximadamente 1 hora a fuego medio, hasta que se ablanden las alubias. Pele el otro diente de ajo y páselo por la prensa de ajos. Mezcle con el aceite restante. Pele la otra cebolla y córtela en aros finos. Precaliente el horno a 200°C (convección, 180°C). Saque de la olla la mitad de la sopa de alubias, hágala puré y vuelva a verterla en la olla. Incorpórele la mitad del aceite mezclado con ajo. Eche la sopa en un recipiente apto para el horno. Cubra las rebanadas de pan con Parmesano, el resto del aceite mezclado con ajo, los aros de cebolla y por último vuelva a espolvorear con Parmesano. Gratine la sopa en el horno durante unos 20 minutos.