Cheesecake de pina colada

Porciones: 8 a 10 rebanadas

Preparación: 1 hora

Dificultad: Media

Ingredientes para la costra:

• 1 barrita de mantequilla
• 1 rollo de galletas Marías
• 2 cucharadas de azúcar

Ingredientes para el relleno:

• 540 gramos de queso crema
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de crema de coco
• 2 cucharaditas de vainilla
• 3 cucharadas de harina
• 3 huevos
• 1/2 taza de coco rallado

Ingredientes para la decoración:

• 1 taza de crema batida
• 1/4 de taza gliter de pina
• Coco rallado, el necesario para decorar

Preparación para elaborar la costra:

Revuelve la mantequilla con las galletas molidas y el azúcar, coloca en un molde desmontable y con los dedos aplana la galleta en el molde para formar una costra, hornea a 180°C 1o minutos.

Preparación para elaborar el relleno:

Mezcla en un tazón con la batidora el queso crema con el azúcar, la crema de coco y las dos cucharaditas de vainilla, bate hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Anade ahora la harina, cucharada a cucharada y los huevos uno por uno sin dejar de batir. Por último, agrega el coco rallado. Retira la costra del horno y vierte la mezcla. Vuelve a hornear a esa temperatura 1 hora o hasta que esté cuajada la mezcla. Saca del horno y deja enfriar por completo. Refrigera por lo menos un día antes de desmoldar. Desmolda y coloca una capa encima de la crema batida, encima una del gliter de pina y por último espolvorea un poco de coco rallado.