Cheesecake con caramelo

Porciones: 10 personas

Dificultad: Media

Preparación: 3 horas

Ingredientes para la costra:

• 1 tubo de galletas Marías molidas
• 90 gramos de mantequilla derretida
• 2 cucharadas de azúcar

Ingredientes para el relleno:

• 500 gramos de queso crema
• 50 gramos de dulce de leche
• 3/4 de taza de azúcar
• 1/2 taza de crema para batir
• 2 cucharadas de vainilla
• 3 cucharadas de harina cernida
• 3 huevos

Ingredientes para la cubierta:

• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar
• 100 gramos de crema
• 50 gramos de glucosa
• 1 cucharada de vainilla
• 2 tazas de frutas mixtas picadas (entaladas)

Preparación para hacer la costra:

En un molde redondo, engrasa con mantequilla derretida, coloca una base de papel estraza y vuelve a engrasar. Espolvorea la galleta molida, coloca el resto en el centro del molde junto con la mantequilla y el azúcar; mezcla y aplasta hasta formar la costra. Bate el queso crema hasta que esponje, agrega el azúcar, el dulce de leche, la crema y vainilla; raspa de vez en cuando las paredes. Agrega los huevos uno a uno y; por último, la harina. Vierte sobre la costra. Hornea una hora a 170° C o hasta que esté dorado y firme al mover. Apaga el horno y deja otros 10 o 15 minutos adentro. Retira y deja enfriar. Refrigera toda la noche.

Preparación para hacer la cubierta:

En una olla de fondo grueso a fuego lento, calienta el azúcar y la glucosa hasta formar un caramelo claro, agrega la crema para que la vainilla se integre y, fuera del fuego, la mantequilla. Acomoda las frutas picadas hasta que la mezcla este fría. Desmolda el cheesecake y baña con la salsa de caramelo.