Cheesecake de frutos rojos

Porciones: 12 personas

Dificultad: Media

Preparación: 3 horas más una noche de reposo

Ingredientes para la base:

• 1 paquete de galletas Marías
• 90 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar

Ingredientes para el relleno:

• 500 gramos de queso crema
• 3/4 de taza de azúcar
• 1/2 taza de crema para batir dulce
• 1 cucharada de vainilla
• 3 huevos
• 3 cucharadas de harina cernida
• 1/2 taza de fresas picadas
• 1/2 taza de frambuesas picadas
• 1/2 taza de mermelada de fresa
• 1/4 de taza de agua

Preparación para la base:

Muele las galletas en un triturador, mézclalas con el azúcar y la mantequilla derretida; extiende las galletas en un molde y presiona con las yemas de los dedos para formar una costra. Reserva.

Preparación para el relleno:

Mezcla el queso junto con el azúcar en el tazón de la batidora hasta acremar; añade la crema para batir y la vainilla, bate un minuto más, retira de la batidora y con una espátula quita lo que queda en las paredes del tazón. Vuelve a batir e incorpora la harina poco a poco; por último, los huevos uno a uno. Vacía la mezcla en el molde con la costra y hornea a baño María 2 horas a 160°C. Refrigera una noche.

Preparación para la salsa:

Licua la mermelada junto con el agua, pásala por un colador para que quede tersa y calienta en una olla gruesa 5 minutos; retira del fuego y deja enfriar. Desmolda, adorna con fresas y frambuesas al gusto, baña las frutas con la salsa de la mermelada.