Canelones tradicionales

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 1 tallo de apio, picado
• 1 zanahoria, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 475 gr de carne picada de ternera
• 475 gr de carne picada de cerdo
• 120 cc de caldo de carne
• 1 cucharadita de romero picado
• 1 cucharadita de hierbas
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta
• 30 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 225 cc de leche
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1 punado de perejil fresco picado
• 75 gr de queso Parmesano
• 2 yemas de huevo
• 800 gr de puré de tomates
• 120 cc de nata (crema de leche)
• 1/2 kg de panqueques

Preparación:

Calentar el aceite en un sartén mediana. Agregar la cebolla, apio, zanahoria y rehogar. Incorporar el ajo y cocinar por 1 minuto. Incorporar los 2 tipos de carne picada, y cocinar hasta que se haya dorado. Agregar el vino, y reducir por 1 minuto. Incorporar el caldo. Agregar hierbas, hoja de laurel, sal y pimienta. Dejar que hierva. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar por 15 minutos. Destapar y cocinar hasta que se reduzca todo el líquido. Remover la hoja de laurel. Retirar del fuego, y dejar reposar. Mientras tanto hacer una salsa blanca: derretir la mantequilla en un sartén a fuego bajo. Batir la harina por aproximadamente 2 minutos. Incorporar la leche, nuez moscada, sal y pimienta, siempre continuando batiendo. Cocinar a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, por 5 minutos, o hasta que esté bien espesa. Incorporar el perejil y 50 gr de queso Parmesano. Reservar. Colocar la carne en un bol y mezclar con las yemas. Incorporar la nata a la salsa blanca. Colocar 2 a 3 cucharadas de relleno de carne en el centro de los panqueques y enrollar. Colocarlos en una fuente para horno enmantecada, en una fuente para horno enmantecada, con el cierre hacia abajo. Repetir hasta rellenar todos los canelones. Cubrir con la salsa blanca y espolvorear con el resto de queso Parmesano. Llevar a horno moderado /fuerte (220°C) por 10 minutos, o hasta que esté burbujeando. Cocinar por unos minutos más, hasta que esté bien dorado. Servir caliente.