Canelones de espinaca con requesón (Ricotta)

Preparación
Calentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar ligeramente una fuente para horno. Mezclar las espinacas, el requesón, las yemas de huevo, el ajo, el queso semiduro, la nuez moscada, la mitad de las hierbas, los champiñones, la cebolla, pimienta y sal en un bol grande. Disponer cada panqueque y disponer de manera equitativa la mezcla de espinacas. Enrollar de manera que tome la forma de cilindro con las puntas abiertas. Acomodar los canelones en el molde formando una sola capa. Rociar con el purè de tomate y cubrir completamente. Rociar por encima con el aceite de oliva y espolvorear con pimienta, el resto de las hierbas y el punado de queso restante. Cubrir con papel aluminio y hornear durante aproximadamente 20 minutos. Destaparlos y hornear durante otros 20 minutos o hasta que la superficie estè gratinada. Servir caliente de inmediato.