Canelones de espinaca con jamòn

Ingredientes para los panqueques o crepés:

• 50 gr de harina
• 50 gr de harina integral
• 1 huevo
• 250 cc de leche desnatada
• 2 cucharadas de aceite de girasol

Ingredientes para el relleno:

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 6 cebollas de verdeo, picadas
• 250 gr de champiñones, fileteados
• 250 gr de espinaca fresca
• 200 gr de jamón cocido (tipo York), en cubos
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 250 gr de requesón (ricotta)
• 25 gr de queso Parmesano, rallado

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte). Para los panqueques: Tamizar los 2 tipos de harina en un bol mediano, e incorporar el huevo y la pizca de sal, y mezclar bien. Luego anadir la leche en forma gradual hasta formar una mezcla lisa, sin grumos, y bastante líquida. (También se puede hacer en una procesadora o licuadora). Calentar una panquequera a fuego fuerte y untar con un poquito de aceite. Verter una cucharada de la mezcla en el centro, y hacer movimientos circulares con la muñeca, para cubrir toda la base de panquequera. Una vez que se cocinó, dar vuelta el panqueque y cocinar del otro lado hasta que se haya dorado. Retirar y reservar sobre una toalla de papel. Repetir el mismo procedimiento hasta usar toda la mezcla. Apilar los panqueques, intercalados con una toalla de papel o papel manteca. Para el relleno: Calentar el aceite en un sartén, y rehogar la cebolla de verdeo y los champiñones, durante 2 a 3 minutos, hasta que estén tiernos. Agregar la espinaca, revolviendo hasta que se haya cocido y el exceso de líquido se haya evaporado. Retirar del fuego y agregar el jamón en cubos. Sazonar con nuez moscada a gusto. Colocar los panqueques sobre una superficie plana, y rellenarlos con una cuchara de requesón. Cubrir con otra cuchara colmada del relleno, y enrollar. Colocar los canelones, con el cierre hacia abajo, en una fuente para horno previamente aceitada. Espolvorear con queso parmesano y llevar al horno por 15 minutos, o hasta que se hayan dorado. Servir bien calientes.