Bundt cake de calabaza y caramelo

Ingredientes para el bundt cake:

• 213 g de mantequilla sin sal
• 227 g de harina sin gluten
• 167 g de harina de avena
• 13 g de levadura quimica
• 9 g de bicarbonato sódico
• 7 g de mezcla de especias
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo
• 4 g de sal
• 490 g de puré de calabaza asada
• 220 g de butterlmilk
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 365 g de azúcar
• 4 huevos grandes
• 100 g de chocolate para decorar

Ingredientes para el caramelo salado:

• 45 g de mantequilla fundida
• 50 g de azúcar moreno
• 60 g de azúcar
• 125 ml de nata espesa
• 7 g de sal gorda

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C. Mezclamos la harina y la mantequilla del antiadherente, y untamos con un pincel nuestro molde de bundt. Lo metemos en la nevera cubierto con papel film. Tamizamos la harina sin gluten, la harina de avena, la levadura química, el bicarbonato sódico, la mezcla de especias, la pimienta de Jamaica y la sal, y las reservamos en un cuenco. Mezclamos el puré de calabaza asada, la vainilla y el buttermilk en otro cuenco, y reservamos. Batimos la mantequilla y el azúcar en un robot de cocina hasta blanquear, y añadimos los huevos uno a uno. Reducimos la velocidad del robot al mínimo y añadimos una tercera parte del tamizado de harinas, y una tercera parte de la calabaza con buttermilk. Continuamos añadiendo el resto de harina y calabaza, pero siempre alternándolos. No es necesario batir demasiado. Echamos la masa en el molde de bundt cake y horneamos durante 45 minutos o hasta que el extremo de un termómetro para bundts o bizcochos se ponga rojo. Retiramos del horno, dejamos reposar 15 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío lo ponemos sobre un stand de tartas, nosotros hemos elegido el stand verde menta de Ib Laursen. Para hacer el caramelo echamos la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar normal en un cazo, y llevamos a ebullición. Incorporamos poco a poco la nata espesa mientras mezclamos con una paleta de madera. Retiramos del fuego y echamos la sal. Mezclamos un poco y reservamos en una jarra pequeña hasta que esté a temperatura ambiente. Vertemos el caramelo sobre el bundt cake. Decoramos con chocolate.