Bundt cake de mantequilla y frambuesa

Ingredientes para el antiadherente:

• 3 cucharadas de mantequilla fundida
• 1 cucharada de harina

Ingredientes para el bundt cake:

• 360 g de harina
• 8 g de levadura química
• 6 g de bicarbonato de sodio
• 1 g de sal
• 240 g de mantequilla
• 300 g de azúcar
• 4 huevos grandes
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 225 g de yogurt natural
• 250 g de mermelada de frambuesas
• 45 o 50 g de chocolate negro

Ingredientes para la cobertura y la decoración:

• 55 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 60 g de mantequilla fundida
• Una pizca de sal

Preparación:

Calentamos el horno a 170º C. Mezclamos la mantequilla y la harina del antiadherente, y pincelamos nuestro molde. Lo metemos en la nevera cubierto con papel film. Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal dos o tres veces, cuanto más tamicemos la mezcla, más aire tendrá nuestro bizcocho. En un robot de cocina batimos la mantequilla con el azúcar hasta blanquear. Añadimos los huevos uno a uno y no incorporaremos el siguiente hasta que se haya integrado el anterior. Agregamos el zumo de limón y reducimos la velocidad del robot lo máximo posible. Dividimos la harina tamizada en tres partes iguales y añadimos, alternando con el yogur divido también en tres partes. Vertemos la mitad del batido en el molde y con una cuchara subimos los bordes exteriores e interiores para formar una especie de canal. Rellenamos el centro del canal con la mermelada mezclada con el chocolate negro. Terminamos de rellenar el molde con el resto de la masa y le damos un par de golpes contra la encimera para eliminar las burbujas que pudiera contener en su interior. Horneamos durante 50 o 60 minutos, o hasta que al meterle una brocheta al bizcocho salga limpia. Retiramos del horno, dejamos templar 15 minutos y lo desmoldamos. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. Para hacer el baño o cobertura mezclamos el azúcar, la canela, la mantequilla fundida y la sal en un cuenco. Cuando el bundt cake esté completamente frío pincelamos toda su superficie con la cobertura y cuando haya absorbido todo el baño espolvoreamos azúcar glas.