Bizcocho vegano

Ingredientes:

• 300 g de harina
• 200 g de azúcar
• 130 ml de aceite de girasol
• 170 ml de agua
• 1 limón bio-orgánico
• 1 y ó cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Azúcar glas para decorar
• 2 manzanas
• 1 chorrito de ron

Preparación:

Empezamos preparando una crema de manzana para acompañar el bizcocho: pelamos y eliminamos el corazón de las manzanas; las cortamos en rodajas finas. En una sartén, ponemos el ron y las manzanas, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer hasta que las manzanas estén completamente cocidas. De vez en cuando, podemos remover con una cuchara de madera y añadir una cucharada de agua si vemos que están tomando color. Una vez que estén cocidas, las apartamos y deshacemos completamente con la cuchara. Podemos pasar las manzanas también por la batidora para obtener una crema. Dejamos enfriar completamente antes de servir. Empezamos a preparar el bizcocho. Lo primero será encender el horno a 180 °C. En un cuenco mezclamos la harina y el azúcar. Añadimos la piel del limón rallada, si éste es bio-orgánico o la piel no contiene pesticidas mejor que mejor. Cortamos el limón en dos y lo exprimimos. Añadimos el zumo del limón, el agua, el aceite de girasol, la levadura en polvo y el extracto de vainilla. Batimos la crema con la batidora hasta obtener una mezcla densa con los ingredientes bien incorporados. Forramos un molde de plumcake (si lo preferimos, podemos utilizar un molde redondo de unos 22 cm) con papel de hornear y rellenamos con la crema. Metemos en el horno caliente durante unos 50-60 minutos. Pasado este tiempo el bizcocho habrá subido y podemos abrir el horno para controlar el punto de cocción. Introducimos un palillo en el centro, si éste sale limpio quiere decir que el bizcocho está listo, si sale aún con restos de masa tendremos que dejarlo en el horno unos 10 minutos más. También podemos utilizar un termómetro para bizcochos. Una vez que esté listo, lo sacamos del horno y dejamos que repose 5 minutos en el molde antes de desmoldarlo. Dejamos enfriar completamente en una rejilla antes de servir.