Biscuit capucine de limón

Ingredientes:

• 180 gr de claras (4-5 unidades)
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro
• 100 gr de azúcar
• Ralladuras de 2 limones
• 50 gr de harina
• 100 gr de polvo de almendras
• 120 gr de azúcar impalpable
• Azúcar impalpable adicional para espolvorear

Preparación:

Merengar las claras con el cremor tártaro. Incorporar el azúcar de a poco en forma de lluvia, mientras se sigue batiendo hasta lograr picos firmes, sin sobrepasar este punto. Perfumar con la ralladura y batir unos segundos más. Tamizar la harina con el polvo de almendras y el azúcar impalpable. Anadir la mezcla al batido y unir con movimientos envolventes. Colocar la masa en una placa de 30 por 40 cm, cubierta con papel manteca enmantecado. Alisar con espátula para conseguir un espesor uniforme. Espolvorear con abundante azúcar impalpable. Hornear a 170°C de 20 a 25 minutos. Retirar del horno, pasar a una rejilla y dejar enfriar. Si se necesita más crocante, despegar del papel y volver al horno para secar ligeramente.

Nota:

Esta masa, intermedia entre un merengue y un biscuit propiamente dicho, es ideal para aprovechar claras sobrantes y se puede perfumar con ralladuras de distintos cítricos. Para hacerla de cacao, reemplazar 30 gr de azúcar impalpable por 30 gr de cacao amargo. La combinación de esta variante con ralladura de mandarinas resulta especialmente atractiva.