Torta margherita

Ingredientes:

• 220 gr de huevos (4-4 unidades)
• 180 gr de yemas (9 unidades)
• 250 gr de azúcar
• Ralladura de 1 limón y de 1 naranja
• 150 gr de harina
• 150 gr de almidón de maíz
• 100 gr de manteca derretida
• Azúcar impalpable o glaseado de limón

Preparación:

Colocar en un bol metálico los huevos, las yemas y el azúcar. Llevar sobre bano de Maria y batir hasta llegar a 40°C (se siente caliente al tocar con los dedos). Retirar del calor y batir con batidora eléctrica hasta alcanzar punto letra. Perfumar con las ralladuras. Tamizar dos veces la harina y el almidón de maíz. Incorporarlos al batido con espátula, en forma suave y envolvente. Separar un cuarto del batido. Mezclarlo con la manteca derretida y tibia. Unir con el resto de la preparación. Volcar en un molde de 24 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado. Hornear a 170°C de 30 a 35 minutos. Retirar y dejar 5 minutos antes de desmoldar. Espolvorear con azúcar impalpable o cubrir con un glaseado liviano de limón.

Nota:

Ésta es la clásica torta esponjosa italiana. La abundancia de yemas otorga a la masa una textura húmeda y un color amarillo pronunciado, mientras que el almidón le concede suavidad en la boca.