Bacalao crujiente

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao
• 1 cabeza de ajo
  
• 2 hojas de laurel

Ingredientes para la corteza:

• 1 taza de pan molido
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil
• Hojas de tomillo
• 1 limón (ralladura)

Ingredientes para los tomatos confitados:

• 450 g de mini tomates
• 8 mini cebollas
• 3/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Hojas de albahaca
• Hojas de tomillo
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Para la corteza, mezcla el pan molido con aceite de oliva, perejil, tomillo y ralladura de limón. Reserva. Para los tomates confitados, mezcla los mini tomates, rodajas de ajo, mini cebollas cortadas a la mitad, vinagre balsámico, hojas de albahaca y tomillo, sal, pimienta y aceite de oliva. Lleve al horno precalentado a 180°C por aproximadamente 45 minutos. Para el bacalao, en una olla grande ponga los lomos de bacalao. Cubre con agua, pon una cabeza de ajo y las hojas de laurel. Lleve al fuego, y cuando levante ebullición apague el fuego, cuente 5 minutos y retire. Ponga los lomos lado a lado en un recipiente engrasado con aceite de oliva, con la piel hacia abajo, y riegue cada pedazo con aceite de oliva. Lleve al horno precalentado a 180°C por aproximadamente 10 minutos. Después de ese tiempo, retire el bacalao del horno. Ponga sobre cada lomo la corteza, haciendo un poco de presión, y lleve al horno por 10 minutos más.