Ingredientes:
Preparación:
Los chiles se asan, se pelan y se abren con mucho cuidado para rellenar, se despepitan, se desvenan, se lavan y se secan. El queso Oaxaca se desmenuza y con ésto se rellenan los chiles. Las yemas de huevo se baten muy bien con un poco de sal; las claras se baten a punto de turron y se mezclan con las yemas en forma envolvente. Los chiles rellenos y asegurados con un palillo se pasan por el huevo y un poco de harina, se fríen en aceite bien caliente, se escurren y se van poniendo sobre papel absorbente. Coloca los tomates, la cebolla, los ajos y una taza de caldo de pollo en la licuadora y moler perfectamente. Fríe la salsa de tomate por unos 10 minutos hasta que empiece a espesar, agrega sal al gusto. En plato plano sirve el chile relleno con el caldillo caliente.
Ingredientes:
Preparación:
Con un cuchillo muy afilado a cada Chile le haces un corte formando una T, abres el Chile con mucho cuidado procurando que no se rompa y con una cucharita le sacas las semillas, enjuagarlos. En un sartén grande poner a hervir suficiente agua para cubrir todos los chiles y agregas una cucharadita de sal por cada cuatro tazas de agua, y un cuarto de taza de vinagre, los dejas hervir por unos dos minutos, cuidando que no se cosan, tienen que quedar crujientes, los sacas y los pones en agua con hielo para detener el cocimiento y los escurres. También pueden hacerse asados o toreados. Para el relleno de camarones: Picas los camarones en pedacitos pequeños, colócalos en un recipiente y déjalos a un lado. Pica los ajos, la cebolla, el cilantro y el jitomate. Pon una cucharada del aceite de oliva en un sartén mediano y agrega 1/2 taza de cebolla y el ajo picado, cuando la cebolla se ponga transparente, incorporas el jitomate y los camarones. Tan pronto los camarones se pongan rosas, incorporas el cilantro y lo dejas hervir, añade la sal y pimienta a tu gusto… Los retiras del fuego y los dejas enfriar un poco, rellena los chiles con la mezcla de los camarones y les pones encima la vinagreta. Para vinagreta: En un sartén pequeño, sofríe con el aceite de oliva la otra mitad de la cebolla hasta que se ponga transparente, una ojiva de laurel, una pizca de pimienta y orégano y una pizca de mejorana, le agregas el vinagre restante, si no los quieres muy picosos le puedes agregar una cucharadita de miel, le agregas un cuarto de taza de agua y deja esta mezcla cocinar por unos cinco minutos. Rellenar los camarones y servir.. deliciosos!!! Que delicia de botana para esa fecha especial.
Ingredientes:
Preparación:
Para la salsa licua la leche evaporada con el consomé de pollo, la fécula de maíz, el agua y ½ taza de granos de elote; cuela perfectamente. Calienta la salsa hasta que espese un poco, moviendo constantemente para evitar que se pegue y agrega el resto de los elotes. Asa los chiles poblanos y retira la piel, realiza un corte transversal cuidando de no romper el chile y retira el corazón y las semillas. Rellena los chiles poblanos con el pollo y baña con la salsa. Puedes sustituir el pollo por queso Oaxaca. Sirve caliente, si es necesario vuelve a calentar la salsa o lleva al horno.
Ingredientes:
Preparación:
Si vas a rellenar tu chile con picadillo, preparálo. Utiliza la receta básica para picadillo de carne. Si lo deseas, agrega media taza de pasas y un cuarto de taza de almendra picada a la mezcla en el momento de cocerla con todo y verduras, ésto le dará una nota dulce que combina muy bien con los demás sabores de este platillo. Si, en cambio, deseas tus chiles rellenos de queso, prepara tu queso, cortándolo en pequeños trozos o rebanadas. Prepara los chiles para rellenar: Lava los chiles en agua fría y sécalos, ásalos, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que la capa exterior del chile se quede negra y ampollada por todos lados. Mete los chiles a una bolsa de plástico o a un recipiente y ciérralo. Permite que los chiles “suden” durante unos 20 minutos o hasta que se hayan enfriado lo suficiente para que se puedan agarrar bien con las manos. Saca los chiles asados de la bolsa y pélalos, quitando la capa quemada de la cáscara. Con un cuchillo filoso, haz un corte a lo largo de cada chile, abriéndolo únicamente lo suficiente como para sacarles las semillas. (Muchas veces ya encontrarás una abertura ya hecha por el manejo constante de los chiles, aprovéchala). Raspa con cuidado para remover las semillas de cada pieza, pero sin abrir demasiado el chile, Lo que quieres hacer es una especia de “bolsa” en donde colocarás el relleno. Rellena cada chile con parte del picadillo o queso. Debe quedar lleno pero no tanto que ya no se pueda cerrar. Cierra cada chile con uno o dos palillos para evitar que el relleno se desparrame cuando se frían. Prepara la salsa (caldillo) de tomate: Licua los jitomates, la cebolla, los ajos y el agua. En un sartén caliente aceite. Coloca un colador sobre la sartén y vierte la mezcla de la licuadora sobre él de tal manera que el líquido caída al aceite caliente. Fríe la salsa de tomate durante unos 10 minutos hasta que se empiece a espesar. Agrega 2 tazas más de agua, las hojas de laurel y el clavo. Deja que la salsa hierva hasta que se haya espesado un poco, agrega la sal al gusto. Prepara el capeado: Separa los huevos en claras y yemas. Coloca las claras en un recipiente mediano y bátelos hasta que estén bien espumosos. Agrega una pizca de sal y las yemas poco a poco. Bate solo hasta que se incorporen las claras con las yemas. Espolvorea la harina sobre los chiles y, con las manos, extiendela para que éstos queden cubiertos de una capa muy ligera (la harina ayudará a hacer que se peque el huevo batido al chile). Capea y fríe los chiles rellenos. Con una cuchara grande, vierte un chile relleno a la mezcla de huevo, volteándolo con mucho cuidado para que quedé cubierto. Levántalo, escúrralo y colócalo en el aceite caliente, volteándolo una o dos veces, hasta que el huevo quede cocido y se vea el chile de de un café claro. Saca el chile del aceite y escúrralo. Sigue así, friendo solamente uno o dos chiles a la vez, hasta terminar con todos. Sirve los chiles bañados con la salsa de tomate y acompañados, si lo deseas con arroz.
Ingredientes:
Preparación:
Se cortan todas las frutas en cubitos. Se tuestan las almendras y los piñones. Se pican el ajo y la cebolla, y se acitronan en un poco de aceite vegetal. Se agrega la carne y se sazona con sal y pimienta. Cuando esté bien cocida la carne, se reserva. En el mismo sartén, se agrega un poco más de aceite y se fríen las frutas, empezando por el plátano. Cuando las frutas empiecen a soltar los jugos, se retiran del fuego y se agregan a la carne, al igual que las almendras, los piñones y las pasas. Se revuelve todo y se deja cocinar tres minutos más a fuego medio. Se retira del fuego y se deja enfriar. Se licúan los quesos, la crema, la leche y las nueces en la licuadora. Para servir, se vierte la crema en el plato, se colocan los chiles encima, se rellenan con la carne y se cubre con la granada y nueces picadas. *También se acostumbra agregar perejil picado a la decoración.
Ingredientes:
Preparación:
Precalienta el horno a 350°F. En un recipiente pequeño, mezcla con un tenedor el atún, las cebollas, las zanahorias, el jugo de limón, sal y pimienta. Cubre con papel film y guarda en la nevera. Mientras tanto, con un cuchillo abre los jalapeños a lo largo para que puedas sacarle las semillas y desvenarlos. Coloca una cucharada de ensalada de atún en cada jalapeño y cubre la apertura con una rodaja de queso. Colócalos sobre una bandeja cubierta con papel para hornear. Hornea por 10 minutos o hasta que el queso comience a dorarse.
Ingredientes:
Preparación:
Para la salsa, licua la leche evaporada con el consomé de pollo, la fécula de maíz, el agua y ½ taza de granos de elote; cuela perfectamente. Calienta la salsa hasta que espese un poco, moviendo constantemente para evitar que se pegue y agrega el resto del elote. Asa los chiles poblanos y retira la piel, realiza un corte transversal cuidando de no romper el chile y retira las semillas. Rellena los chiles poblanos con el pollo y baña con la salsa bien caliente.
Ingredientes:
Preparación:
Enciende el asador y déjalo calentar mientras preparas los chiles. Parte los chiles a la mitad y con una cuchara quita las semillas (Si tu piel es muy sensible puedes usar guantes de plástico). Rellena los jalapeños con el queso crema (Opcional: si quieres darle más sabor al relleno puedes mezclar el queso con los chipotles o agregarle chorizo frito). Envuelve el jalapeño con una tira de tocino. Asegúralo con un patillo. Coloca los chiles con el queso crema hacia abajo sobre el asador. Gira los chiles hasta que el tocino esté crocante. Sirve en un platón. Disfruta.
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