Cannoli siciliani

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 25 minuti

Cottura: 10 minuti

Difficoltà: Media

Ingredienti per la pasta:

• 100 g di farina bianca 00
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 1 cucchiaio di caffè in polvere
• 10 g di burro
• 1 albume
• Olio di arachidi
• Vino bianco

Ingredienti per il ripieno:

• 150 g di ricotta
• 50 g di zucchero a velo
• 25 g di arancia e cedro canditi
• 30 g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaino d’acqua ai fiori d’arancio

Ingredienti per decorare:

• Zucchero a velo

Procedimento:

Mettete la farina a fontana e aggiungete il cacao, il caffè, lo zucchero e il burro fuso tiepido. Lavorate l’impasto aggiungendo poco vino, necessario a rendere la pasta liscia ed elastica. Avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Tirate la sfoglia sottile (circa 3 mm) e ritagliate dei cerchi con il coppa pasta; allungateli tirandoli con le dita formando degli ovali e arrotolateli attorno agli appositi cilindri in alluminio (oppure bastoncini di bambù). Sigillate la giuntura con poco albume sbattuto e friggete in abbondante olio di arachidi ben caldo. Scolate i cannoli appena croccanti e sfilateli dallo stampo facendoli raffreddare. Passate la ricotta al setaccio e lavoratela con lo zucchero a velo, unite i canditi tritati e le gocce di cioccolato, profumate con l’essenza al fior d’arancio e farcitevi i cannoli. Spolverate con lo zucchero a velo e servite.