Utilizzo del Ghiaccio secco per la conservazione degli alimenti
Nell’ambito dell’industria alimentare il ghiaccio secco viene utilizzato in vari settori, vediamo di seguito alcuni di questi.
Ghiaccio secco per i servizi di catering e per i trasporti
Questo elemento è utilizzato in maniera efficace per i settori dei trasporti e dell’imballaggio di alimenti surgelati che devono mantenere la loro freschezza, a tal proposito è necessario che si tratti di ghiaccio secco alimentare certificato come quello proposto da ghiaccioexpress.com.
Negli anni il ghiaccio secco è stato principalmente utilizzato per il catering aeroportuale, nell’ambito della ristorazione, per tutto ciò che concerne l’industria degli alimenti surgelati, di grande utilizzo anche all’interno di aziende dedite alla spedizione di prodotti freschi e surgelati, via mare, via terra e via aerea, una necessità sempre più evidente in seguito all’aumento delle richieste on-line.
Solitamente viene distribuito all’interno di pellets spessi 3 mm di diametro o piccoli cilindri dal diametro di 16 mm, alla temperatura di -78,5°C, che conserva un potere refrigerante di 150 frigorie/Kg, ovvero il 170% in più in confronto al potere refrigerante del ghiaccio proveniente dall’acqua.
Infatti, il ghiaccio secco è costituito da anidride carbonica, che non crea umidità e sublima al contatto con l’aria. Questo elemento ha la caratteristica di essere batteriostatico e fungistatico, dunque impedisce lo sviluppo e la riproduzione dei batteri e dei funghi o muffe.
Data la sua caratteristica di sublimare al contatto con l’aria si consiglia l’uso di imballaggi in polistirolo, oppure di contenitori isotermici, che impediscano la dispersione del ghiaccio secco. Trattandosi di anidride carbonica è necessario sottolineare che questo tipo di gas non è tossico ed è conforme alla norma E 290.
Ghiaccio secco per il trattamento dei cibi
Questo elemento è utilizzato in maniera efficace per ritardare la fermentazione dei cibi, grazie anche alla sua caratteristica di essere batteriostatico e fungicida è frequentemente utilizzato nella lavorazione delle carni e della panetteria.
Nell’ambito della lavorazione della carne, il ghiaccio secco viene utilizzato dai macchinari, anche sottoforma di CO2 liquida, per favorire la bassa temperatura della carne, riducendo, di conseguenza, il suo deterioramento, già in fase di lavorazione. Soprattutto per quanto riguarda la produzione di salse, la freschezza ritarda la proliferazione dei batteri già durante la macinazione.
Nell’ambito della lavorazione dell’industria fornaia, il ghiaccio secco viene utilizzato nella fase della lavorazione dell’impasto, in questo modo viene ritardata la crescita di lieviti. Inoltre, il controllo della temperatura durante la lavorazione favorisce l’azione batteriostatica, senza lasciare residui, ma favorisce il processo della produzione del cibo.
Infatti, il ghiaccio secco viene mescolato nelle miscele mantenute fredde, in modo da evitare la crescita di funghi e batteri negli impasti della panetteria, oppure di permettere il rallentamento del processo di lievitazione.
L’utilizzo dei pellets di ghiaccio secco è facilmente controllabile, per questo motivo vengono utilizzati spesso per sostituire l’iniezione diretta di LCO2, di conseguenza si ottiene un processo più semplice e sicuro, soprattutto perché essendo un prodotto secco evita di aggiungere acqua nella mistura, che provocherebbe facile deterioramento.
Ancora prima della lavorazione, però, non bisogna escludere l’utilizzo di questo per il trattamento e lo stoccaggio dei cereali, dai quali si ricava la farina.
Ghiaccio secco per l’industria alimentare
Grazie all’utilizzo di questo elemento batteri e muffe vengono tenuti lontani a lungo nel tempo. Questo prodotto è costituito da anidride carbonica che viene resa solida grazie alle temperature bassissime, almeno – 78°C.
La caratteristica batteriostatica lo rende un prodotto preferito rispetto al normale ghiaccio costituito da acqua, che è risaputo, essere un elemento che favorisce la proliferazione di batteri e funghi.
Proprio la minore proliferazione di funghi e batteri permette una migliore conservazione dei prodotti alimentari e una minore probabilità di dare vita a processi deteriorativi.
