Torta del cibo del diavolo all’antica

Se ami la torta al cioccolato, devi provare questa deliziosa ricetta per la torta del cibo del diavolo! È una ricetta vecchio stile che è intensamente ricca, umida ma densa e totalmente decadente! Esplodendo con un ricco sapore di cioccolato e ricoperta di glassa al cioccolato, diventerà sicuramente la tua ricetta di torta al cioccolato preferita!

Ricetta della torta del cibo del diavolo

Benvenuti alla settimana 2 del MESE DEL CIOCCOLATO! E oggi ci tuffiamo in una ricetta classica che è una totale indulgenza e vale al 100% la pazzia: torta del cibo del diavolo!

Riesci a credere che quando ero piccola mi rifiutavo di mangiare questa torta perché pensavo che il nome fosse strano?! E, se devo essere onesto al 100%, perché avevo davvero paura del diavolo. E non volevo avere NIENTE a che fare con la sua torta. Un piccolo fatto di cui mia madre sarebbe molto orgogliosa!

Ma seriamente, la quantità di anni che ho passato su questa torta mi uccide! Per fortuna, ora lo so meglio e questo dessert dal nome eccentrico ma assolutamente delizioso è ora in rotazione regolare nella nostra famiglia!

Che diamine è la torta del cibo del diavolo?

Adoro assolutamente conoscere la storia dietro le ricette e i loro nomi, quindi naturalmente ho dovuto indagare sulle origini della torta di cibo del diavolo e condividerla con voi!

Quindi, ecco l’affare: torta di cibo del diavolo è cresciuto in popolarità nel 1900. Un tempo in cui era normalissimo dare ai dolci nomi drammatici! Molti credono che il nome sia stato ispirato dalle torte leggermente rosse e dalla natura peccaminosa e decadente. Anche se è sicuramente molto meno diabolicamente rosso della torta di velluto rosso! È più un rosso aranciato dal cacao in polvere.

Uno dei pochi fatti concreti disponibili è che nel 1902 la ricetta fu pubblicata per la prima volta in un libro di cucina americano chiamato Mrs. Rorer’s New Cookbook. La ricetta è stata sviluppata da Sarah Tyson Rorer e si è rapidamente diffusa in tutto il paese, diventando un dolce base in molte famiglie.

E il resto, come si suol dire, è storia!

Di quali ingredienti ho bisogno per la torta del cibo del diavolo?

Poiché volevo che questa torta fosse facile da preparare per qualsiasi fornaio, ho sviluppato questa ricetta ponendo l’accento sull’utilizzo di ingredienti di base che quasi tutti hanno a portata di mano o che possono trovare facilmente nella drogheria locale!

Gli ingredienti secchi sono farina per tutti gli usi, cacao in polvere, lievito in polvere, bicarbonato di sodio e sale. Questa miscela di farina va setacciata prima di aggiungerla all’impasto! Questo passaggio aggiuntivo aiuta a evitare grossi grumi o sacche di ingredienti secchi, che potrebbero portare a una miscelazione eccessiva. O peggio… ingredienti non incorporati.

I nostri ingredienti liquidi/non secchi sono olio, burro, uova, estratto di vaniglia, panna acida e caffè caldo. Questa combinazione produce una torta estremamente umida! E sfortunatamente, non posso consigliare sostituti se vuoi che la tua torta venga esattamente come questa! Detto questo, lo yogurt greco intero può funzionare come sostituto della panna acida in un pizzico. Non sarà esattamente lo stesso, ma è il più vicino possibile!

Che ne dici della glassa?

La glassa per questa torta è una vera star! Realizzato con cioccolato tritato di alta qualità, panna, burro, vaniglia e solo un tocco di sciroppo di mais. È denso, non troppo dolce e si scioglie in bocca! E lo sciroppo di mais gli dona una bella lucentezza!

Una cosa da notare: questa glassa deve rassodarsi in frigorifero per almeno un’ora prima di essere spalmata, quindi assicurati di prepararla in anticipo. Le buone notizie? Puoi prepararlo fino a 24 ore in anticipo, quindi lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente prima dell’uso.

Se questa glassa è troppo indulgente, puoi sempre usare una glassa al formaggio cremoso o una crema al burro di meringa!

Cuociamo la torta!

Ok, quindi per prima cosa: preriscaldare il forno a 350 gradi (F) (176°C). Lo dico perché la maggior parte dei forni impiega circa 30 minuti per preriscaldarsi effettivamente, quindi è meglio farlo prima di iniziare a cuocere.

Quindi, prepara le tue padelle! Avrai bisogno di due teglie rotonde da 9″ (22,86 cm) per questa ricetta, oltre a carta pergamena e spray da forno per foderarle e rivestirle. Nessuno vuole una torta bloccata!

Una volta che le tue padelle sono pronte, setaccia gli ingredienti secchi! Quindi sbatterai il burro e gli zuccheri fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Ci vorranno circa 4 minuti e potresti dover fermare il mixer e raschiare i lati e il fondo della ciotola di tanto in tanto!

Quindi aggiungere le uova, una alla volta, quindi aggiungere la vaniglia e sbattere fino a quando non si saranno unite.

Aggiungere gli ingredienti secchi, alternandoli con l’olio e la panna acida, e sbattere fino a quando non si saranno amalgamati! Vuoi smettere di mescolare quando puoi vedere la scia più leggera di ingredienti secchi! E infine, versa il tuo caffè caldo. Lascia riposare i liquidi caldi, indisturbati, sopra la pastella per 30 secondi, quindi mescola fino a che liscio!

Dividere l’impasto nelle teglie e cuocere per circa 40-45 minuti. Quindi cuocere le torte – nelle teglie – e su una gratella per 20 minuti prima di togliere le torte dalle teglie. Quindi raffreddare completamente prima di glassare!

Prepara la glassa!

Metti il cioccolato tritato in una ciotola media. Fate bollire la panna e lo sciroppo di mais, poi versateci sopra il cioccolato tritato! Versate la crema nella ciotola e montatela liscia e lucida! Ora, usando un sbattitore elettrico, e sbattere il burro a velocità medio-bassa. Assicurati di sbattere il burro lentamente e mescola fino a quando non è completamente incorporato nella glassa! Poi mettetelo in frigo fino a quando non sarà abbastanza solido da poterlo spalmare!

Assemblaggio 101

Una volta che le tue torte si sono raffreddate e la tua glassa è solida, sei pronto per assemblare!

Il primo passo è tagliare ogni strato di torta a metà orizzontalmente. È meglio usare un coltello seghettato per questo compito! Dovrai anche usare il coltello per servire eventuali parti a cupola sulla parte superiore della torta. Metti da parte tutti questi ritagli di torta, li useremo in seguito per decorare!

Metti uno strato di torta su un piatto da torta e spalmaci sopra circa 1/2 tazza di glassa, assicurandoti che copra completamente la superficie. Coprire con un altro strato di torta e ripetere il processo di glassa e stratificazione, terminando con l’ultimo strato di torta sopra. A questo punto, spalmerai la glassa rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta. Mi piace usare una spatola offset per farlo!

Quanto durerà questo?

Questa torta è ENORME! Ma per fortuna, si conserva magnificamente! Basta conservare la torta in frigo e portarla a temperatura ambiente prima di servirla. Si conserva per circa 5 giorni!

Torta del cibo del diavolo all’antica

Se ami la torta al cioccolato, devi provare questa deliziosa ricetta per la torta del cibo del diavolo! È una ricetta vecchio stile che è intensamente ricca, umida ma densa e totalmente decadente! Esplodendo con un ricco sapore di cioccolato e ricoperta di glassa al cioccolato, diventerà sicuramente la tua ricetta di torta al cioccolato preferita!

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti

TEMPO DI COTTURA: 40 minuti

TEMPO DI RIPOSO: 1 ora e 30 minuti

TEMPO TOTALE: 2 ore e 40 minuti

PORTATA: Dolce

PORZIONI: Torta a uno 1 strato (9″) (22,86)

Ingredienti

Per la torta del cibo del diavolo:

• 2 tazze e 1/4 di farina per tutti gli usi (270 grammi)
• 1 tazza di cacao in polvere, non zuccherato non alcalinizzato (85 grammi)
• 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di sale
• 8 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente (113 grammi)
• 2 tazze di zucchero semolato (400 grammi)
• 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro, ben confezionato (106 grammi)
• 3 uova grandi più 1 tuorlo, a temperatura ambiente
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1/3 di tazza di olio vegetale (64 grammi)
• 1 tazza di panna acida (245 grammi), a temperatura ambiente
• 1 tazza di caffè caldo appena fatto (245 grammi)

Per la glassa al cioccolato:

• 16 once (453 g) di cioccolato semidolce di alta qualità, tritato finemente (preferisco tra il 60% e il 62%)
• 1 tazza e 1/2 di panna pesante
• 3 e 1/2 cucchiai di sciroppo di mais chiaro
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 16 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
• 1/8 di cucchiaino di sale marino fino

Istruzioni

Per la torta del cibo del diavolo:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi (F) ) (176°C). Spruzzare due teglie rotonde da 9 pollici (22,86) con la cottura antiaderente pregare. Foderare il fondo di ogni teglia con un giro di carta da forno. Quindi spruzzare la carta da forno con uno spray da forno antiaderente. Accantonare.
2. In una ciotola capiente setacciate insieme la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato, il lievito e il sale. Accantonare.
3. Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, o in una ciotola capiente utilizzando un miscelatore elettrico a mano, sbattere il burro a velocità media fino a che liscio, circa 1 minuto.
4. Aggiungere gradualmente entrambi gli zuccheri, uno alla volta, e sbattere fino a quando lo zucchero non sarà stato incorporato nel burro. Quindi aumentare la velocità al massimo e sbattere fino a quando il composto non è chiaro e spumoso, circa 4 minuti. Potrebbe essere necessario fermare il mixer e raschiare i lati e il fondo della ciotola di tanto in tanto per assicurarsi che il burro non si attacchi.
5. Aggiungere le uova e i tuorli, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta e raschiando i lati e il fondo della ciotola se necessario. Aggiungere l’estratto di vaniglia e sbattere fino a quando combinato.
6. In un misurino con beccuccio, unire l’olio e la panna acida.
7. Alla velocità più bassa disponibile, aggiungi la farina in tre aggiunte, alternando con la miscela di panna acida, in due aggiunte, sbattendo fino a quando non è appena combinato! Dovresti ancora vedere la scia più leggera di ingredienti secchi quando fermi il mixer.
8. Versare il caffè caldo e lasciare riposare il composto, indisturbato, per 30 secondi. Quindi, usando una spatola di gomma, mescola delicatamente fino a quando la pastella non è omogenea.
9. Dividere uniformemente l’impasto tra le teglie preparate (circa 850 grammi per teglia) e livellare le parti superiori con una spatola di gomma.
10. Cuocere in forno preriscaldato per 38-45 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro di una torta esce pulito o con alcune briciole umide attaccate.
11. Mettere le torte, negli stampini, su una gratella e raffreddare per 20 minuti. Quindi capovolgere le torte sulla griglia e lasciar raffreddare completamente, circa 1 ora.

Per la glassa al cioccolato:

1. Tritare finemente il cioccolato con un grosso coltello da chef. Mettere il cioccolato tritato nella ciotola di una planetaria munita di frusta.
2. In un pentolino scaldare la panna e lo sciroppo di mais a fuoco medio-alto fino a quando il composto non raggiunge il bollore. Togliete il pentolino dal fuoco e versateci sopra il cioccolato tritato.
3. Lasciare riposare la miscela, indisturbata, per 2 minuti. Quindi, utilizzando una spatola di gomma o un cucchiaio di metallo, mescolare delicatamente fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e il composto sarà liscio e lucido. Incorporare la vaniglia.
4. Con il mixer a velocità media, aggiungi il burro, 1 cucchiaio alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta e non aggiungendo altro fino a quando la prima aggiunta non è stata completamente incorporata nella glassa. Sbatti nel sale.
5. Conservare la glassa in frigorifero, leggermente coperta, per circa 1 ora, o finché non è abbastanza soda da poter essere spalmata. La glassa può essere preparata fino a 24 ore prima e conservata, coperta, in frigorifero. Dovrai lasciarlo a temperatura ambiente prima di usarlo.

Assembla:

1. Usando un coltello lungo e seghettato, taglia la parte superiore a cupola di ogni strato di torta in modo che sia liscio e uniforme. Tagliate poi ogni torta a metà orizzontalmente, in modo da avere 4 strati uniformi. Metti da parte tutti gli scarti della torta, li useremo in seguito per decorare!
2. Metti uno strato di torta su un piatto grande o su un’alzata. Distribuire 1/2 tazza di glassa sulla torta, coprendola completamente. Quindi ricoprire con un altro strato di torta e ripetere il processo di stratificazione, terminando con l’ultimo strato di torta sopra. Distribuire tutta la glassa rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta.
3. Usando le mani, sbriciola i resti di torta rimanenti fino a quando non diventano briciole fini. Battere delicatamente le briciole attorno ai lati della torta. Potresti avere degli avanzi, che potresti scartare o gustare come spuntino!
4. Lasciar riposare la torta per 20 minuti prima di affettarla. Quindi servire, o conservare, in frigorifero, per un massimo di 5 giorni. Portare a temperatura ambiente prima di servire!

Irene Milito