Svelato il mistero della cottura del polpo: scopri il trucco degli chef stellati per un polpo morbido e succoso ogni volta!
Il polpo, con le sue carni robuste e gustose, è uno dei molluschi più pregiati della nostra cucina, un vero delizioso tesoro dei mari. Quando è preparato correttamente, si trasforma in un piatto tenero e squisito che può stupire e deliziare il palato. Tuttavia, la perfezione nella preparazione di questo mollusco rimane un mistero per molti, poiché è facilissimo commettere errori nei tempi e nei metodi di cottura, rendendo il polpo duro e indigesto.
In questa guida, ti sveleremo il segreto custodito gelosamente dagli chef stellati per ottenerlo sempre morbido e saporito. Grazie a queste tecniche infallibili, potrai gustare un polpo impeccabile e cimentarti con una miriade di ricette, esplorando tutte le sue potenzialità culinarie.
Polpo perfetto: il trucco degli chef
La prima regola d’oro riguarda la scelta al momento dell’acquisto. Il polpo verace, dal colore rosso intenso, ha una consistenza soda e i tentacoli distesi con una doppia fila di ventose. La polpessa, nonostante il nome, non è la femmina del polpo, ma una specie diversa, con una forma più allungata, tentacoli sottili ed è di colore rossastro con piccoli puntini bianchi. I moscardini, invece, sono più piccoli e presentano una sola fila di ventose sui tentacoli. Nella nostra guida, però, ci concentreremo sulla cottura del polpo verace.
Per ottenere una carne morbida e succosa, è necessario seguirne una cottura accurata. Riempi una pentola di acqua e accendi il fuoco. Appena l’acqua raggiunge il bollore, aggiungi un cucchiaino di sale e poi, afferrando il polpo pulito dalla testa, immergilo 2-3 volte nell’acqua bollente. Questo processo, che farà arricciare i tentacoli, è il segreto per ottenere una carne tenera e succulenta. Dopo averlo immerso, copri la pentola e continua a cuocere a fuoco medio, mantenendo il bollore. Calcola circa 40 minuti di cottura per ogni chilo di mollusco.
Esiste un altro metodo sorprendente per cuocere il polpo, noto come cottura “senza acqua”, che sfrutta l’acqua rilasciata dal polpo stesso durante la cottura. Per utilizzare questa tecnica, dovrai prima tagliare il polpo a pezzi. Fai soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella, aggiungi un peperoncino e poi i pezzi di polpo. Lascia cuocere per qualche minuto per insaporire, poi aggiungi alcuni pomodorini e prosegui la cottura per altri 10 minuti, verificando la morbidezza con una forchetta.
Con questi trucchi da chef, sarai in grado di cucinare un polpo sempre morbido, succulento e assolutamente squisito, portando la tua cucina a un livello completamente nuovo!
