Pollo alla fiorentina: una cena veloce con pollo, spinaci e funghi

Preparare una deliziosa crema di pollo, funghi e spinaci è facile e costituisce un pasto completo e veloce, poiché questa carne, funghi e verdure è un’importante fonte di nutrienti come proteine, lipidi, vitamina 3 e minerali come calcio, ferro e zinco, tra gli altri. Basta disossare il pollo e tagliarlo a pezzi se non si trovano confezioni già pronte, quindi mettere a cuocere il vino bianco, un ottimo modo per togliere il fondo, raccogliendo i sapori e i pezzi dorati del pollo. Se non avete il vino bianco, potete sostituirlo con del vermouth secco o utilizzare del brodo di pollo e aggiungere una quantità di succo di limone fresco per ravvivarlo. La panna è una buona opzione per addensare la salsa ed evitare un composto acquoso, dando un tocco di sapore squisito.

Ingredienti:

• 2 cucchiai di farina integrale.
• 3 cucchiai di olio d’oliva.
• 2 scalogni medi, tritati.
• 8 once di funghi cremini, tagliati e affettati, pari a circa 2 tazze.
• 3 spicchi d’aglio, tritati finemente.
• ½ cucchiaio di sale kosher, suddiviso.
• 4 cucchiai di pollo o 1 libbra.
• 12 once di spinaci freschi.
• ¼ di cucchiaino di pepe macinato fresco o a piacere.
• ¼ di bicchiere di vino bianco secco.
• ½ tazza di panna pesante.
• 1/8 di cucchiaino di pepe.
• 1 grammo di parmigiano grattugiato pari a ½ tazza.

Preparazione:

1. Iniziate a spolverare il pollo mettendo la farina di frumento, ¼ di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato al momento in una ciotola poco profonda e mescolate con una forchetta.
2. Disporre una cotoletta di pollo sulla farina e cospargerla con le mani. Quindi girare il pezzo per assicurarsi che sia rivestito su entrambi i lati e che non ci siano punti scoperti.
3. Trasferire su un piatto o un vassoio rivestito di carta oleata e ripetere l’operazione con i restanti petti di pollo. Si può scuotere un po’ la carne per rompere eventuali residui.
4. Cuocere il pollo mettendo una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto e aggiungendo i due cucchiai di olio extravergine di oliva.
   Lasciare che la padella sia irrorata con i suoi residui e procedere all’aggiunta delle scaloppine di pollo precedentemente preparate.
5. Lasciatele rosolare da un lato senza muoverle fino a quando le basi non saranno cotte per 3-5 minuti.
6. Con le pinze, girate i pezzi di pollo e fateli cuocere dall’altro lato per altri 4 o 5 minuti. Se la teglia è ampia, utilizzarne diverse alla volta, altrimenti disporre 2 porzioni alla volta.
7. Togliere il pollo e metterlo su un piatto pulito coperto con un foglio di alluminio, quindi lasciarlo riposare mentre si prepara la salsa.
8. Nella stessa padella non lavata, abbassare il fuoco e aggiungere un cucchiaio di olio d’oliva. Aggiungere quindi gli scalogni e soffriggerli per 1 minuto finché non diventano trasparenti.
9. Cuocere le verdure aggiungendo i funghi e l’aglio, condendole con il restante ¼ di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero, finché i funghi non sembrano teneri dopo 2 o 3 minuti di cottura.
10. È il momento di preparare la salsa, quindi aggiungete ¼ di bicchiere di vino bianco e raschiate il fondo della padella con un cucchiaio di legno per non danneggiare il Teflon. Si consiglia di cuocere a fuoco basso fino a quando l’odore si disperde per circa 1 minuto.
11. Aggiungere la panna pesante e portare a ebollizione. Aggiungete quindi gli spinaci in 2 o 3 riprese, mescolando finché le foglie non saranno appassite e integrate nella salsa.
12. Mescolare il parmigiano fino a completo scioglimento.
13. Servire il piatto mettendo le cotolette di pollo nella salsa e farle cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Assaggiare la salsa, aggiustare il sapore con altro sale e pepe nero se desiderato.
14. Si può conservare in un contenitore ermetico fino a diversi giorni e riscaldare senza problemi nel microonde o sul fornello.
15. Se il piatto risulta asciutto, si può aggiungere una spruzzata di salsa. È importante non congelare perché la consistenza può diventare grossolana.

Potete accompagnare questa ricetta mangiando un’insalata a basso contenuto di carboidrati per pranzo o per concludere la giornata, altrimenti potete usare un pane all’aglio o un cereale come il riso bianco per assorbire la salsa.

Irene Milito