Non sapete come preparare le melanzane: ecco 4 ricette facili e deliziose da sfoggiare a cena.

Quando pensiamo alle melanzane, ci viene l’acquolina in bocca per le migliaia di ricette che esistono e che possiamo imparare a fare, oltre a essere un alimento ricco di antiossidanti, fibre e minerali, ci fornisce rame, magnesio, vitamina B-6 e tiamina. Queste ricette che vi presento sono molto facili da preparare, provatele anche voi e condividetele con i vostri cari, sfoggiandole a cene e pranzi!

Cannelloni di melanzane o involtini di melanzane

Ingredienti:

• 1 melanzana.
• 2 uova precedentemente sode.
• 150 g di tonno in acqua.
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro.
• Sale.
• Pepe nero in polvere.
• 100 g di formaggio grattugiato.

Preparazione:

1. Eliminare la punta della melanzana.
2. Tagliare la melanzana a fette sottili nel senso della lunghezza. Per farlo avete due possibilità: con un coltello o con una mandolina.
3. Disporre le fette su un piatto da cuocere al microonde, al forno o alla griglia per 3 minuti e aggiungere un pizzico di sale.
4. Per preparare l’interno, ripiegare le uova sode, aggiungere il tonno, un pizzico di sale e pepe nero in polvere e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
5. Disporre le fette su un tagliere per mettere il ripieno con una porzione all’inizio della melanzana.
6. L’ultima cosa da fare è arrotolarli ciascuno facendoli scorrere fino alla fine.
7. Sistematele in una pirofila e ricopritele con la salsa di pomodoro e il formaggio grattugiato.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C finché il formaggio non sarà dorato.

Panini San Jacobo o alle melanzane

Ingredienti:

• 1 melanzana grande da 400gr.
• 150 g di prosciutto di York o di prosciutto serrano.
• 150 g di spinaci cotti.
• 200gr di formaggio a fette.
• 3 uova.
• 50gr di farina.
• 150gr di pangrattato.
• Sale marino.
• Olio d’oliva

Preparazione:

1. Tagliare la melanzana a fette sottili di 1/2 cm.
2. Per condire la melanzana in modo che non diventi amara, salatela e dopo mezz’ora lavatela in abbondante acqua.
3. Asciugare con carta assorbente da cucina.
4. Disporli a coppie su una tavola e mettervi sopra i pezzi di prosciutto e di prosciutto Serrano, facendo attenzione che il prosciutto e il formaggio non fuoriescano dai bordi. Copriteli. Riempire le altre porzioni con spinaci e formaggio.
5. Passare i panini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
6. Friggetele in una padella con olio sufficiente a coprirle a fuoco medio.

Melanzane ripiene di pollo

Ingredienti:

• 3 melanzane di media grandezza.
• 1 cipolla grande.
• 300 g di filetti di petto di pollo.
• 100gr di formaggio grattugiato per gratinare.
• Olio extravergine di oliva.
• Sale.
• 500 ml di latte.
• 40 g di farina di frumento.
• 30gr di burro.
• Pepe nero.
• Noce moscata.

Preparazione:

1. Lavare bene le melanzane, eliminare il picciolo e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
2. Praticare alcuni tagli quadrati all’interno senza arrivare fino in fondo e salare.
3. Mettetele in una teglia per farle arrostire in forno.
4. Cuocere in forno a 220° per 40 minuti.
5. Preparare il ripieno. In una padella a fuoco medio, mettere l’olio d’oliva e i petti di pollo da friggere. Condire il pollo con pepe e sale a piacere. Poi tagliate in piccoli pezzi.
6. Nella stessa padella, soffriggere la cipolla a quadretti.
7. Per la besciamella, mettere il burro in un’altra padella e, quando è sciolto, aggiungere due cucchiai di farina di grano.
8. Mescolare e aggiungere il latte in modo che non ci siano grumi.
9. Insaporire con un pizzico di pepe e noce moscata.
10. Rimuovere la polpa dalle melanzane con un cucchiaio. Mettere la polpa nella padella dove si è soffritta la cipolla per renderla più tenera.
11. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, quindi farcire le melanzane e cuocerle in forno per 10 minuti. Ricoprire con la besciamella e il formaggio grattugiato e infornare a 250°C.

Hamburger di melanzana

Ingredienti:

• 1 melanzana grande.
• 1 peperone rosso.
• 1 cipolla bianca grande.
• 2 uova.
• 75 g di crusca d’avena o pangrattato.
• Sale.
• Olio extravergine di oliva.
• 2 spicchi d’aglio.
• 1 manciata di prezzemolo.

Preparazione:

1. Disporre le verdure su carta oleata per evitare che si attacchino alla piastra e tostarle bene.
2. Riscaldare il forno a 250° al massimo con calore superiore e inferiore.
3. Toglieteli dopo 30 minuti.
4. Dopo che si sono raffreddati e hanno rilasciato la loro acqua, sbucciare con cura la pelle di ogni verdura.
5. Tritare il più finemente possibile con un coltello affilato.
6. In una ciotola unire tutte le verdure tritate e aggiungere l’aglio, il prezzemolo tritato, le due uova crude e il sale a piacere.
7. Mescolare il tutto e infine aggiungere il pangrattato o la farina d’avena.
8. Mettere una padella a fuoco medio-alto con un filo d’olio d’oliva.
9. Versare il maggior numero di cucchiai di impasto possibile nella teglia e formare delle polpettine.
10. Quando sono rosolati da entrambi i lati, toglierli dalla flemma.
11. Servire con pane, lattuga, pomodoro, salsa di pomodoro e formaggio.

Irene Milito