Millefoglie al limone e pistacchio

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 20 minuti

Difficoltà: Media

Ingredienti per il millefoglie:

• 3 dischi di pan di Spagna
• 4 tuorli
• 1/2 litro di latte
• 125 g di zucchero
• 45 g di farina 00
• 3 limoni
• 1 cucchiaio di pasta al pistacchio

Ingredienti per lo sciroppo:

• 1/2 l di acqua
• 180 g di zucchero
• 1 arancia
• 1 limone

Procedimento:

Portate a ebollizione un pentolino con l’acqua e lo zucchero, profumando con la scorza degli agrumi intera e privata della parte bianca. Lasciate sobbollire per 10 minuti e fate raffreddare. Intanto montate a i tuorli in una terrina con lo zucchero, unite la scorza dei limoni grattugiata e la farina; versate a filo il latte bollente sempre girando con la frusta e riportate sul fuoco per addensare. Travasate in una larga bacinella a raffreddare. Prendete una piccola parte di crema (circa 3 cucchiai) e incorporatevi la pasta al pistacchio; passate al mixer la crema rimanente per omogeneizzarla ed eliminare eventuali grumi. Bagnate il pan di Spagna con lo sciroppo preparato aiutandovi con un pennello e mettete il promo strato su un foglio di carta da forno. Spalmatevi un velo di crema pasticciera al limone e coprite con un secondo foglio già bagnato con lo sciroppo. Pressate bene per omogeneizzare lo spessore e proseguite così fino a decorare con la crema rimasta e quella al pistacchio utilizzando un sac â poche con una bocchetta rigata. Fate riposare in frigorifero per 2 ore e tagliate la millefoglie con un coltello fine e liscio.