Gnocchi di zucca e pancetta
Gli gnocchi di zucca sono una specialità autunnale e invernale, dal sapore caratteristico, molto particolari, un po’ difficili da preparare, ma che vi darà grande soddisfazione. La difficoltà nella preparazione degli gnocchi di zucca è nella lavorazione dell’impasto che deve prendere poca farina, per non diventare duro e attaccarsi al palato. Per non dover aggiungere troppa farina lavorarlo poco, oppure utilizzare una tasca da pasticcere.
Ingredienti:
350 g. di patate lesse
350 g. di zucca cotta
1 uovo
300 g. di farina
30 g. di burro
100 g. di pancetta affumicata
5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
Procedimento:
Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua leggermente salata. Una volta cotte, lasciatele intiepidire e spelatele. Passatele nello schiacciapatate e mettete il tutto in una ciotola. Mentre le patate si lessano, cuocete la zucca. Tagliate a fette grossolane la zucca, privatela dei semi e dei filamenti e disponetela su una teglia o sulla placca precedentemente rivestita con la carta da forno. Condite con un filo d’olio extra vergine di oliva e coprite le fette con la stagnola. Mettetele in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti. Una volta cotta, togliete la buccia ed eventualmente qualche filamento rimasto e passate anche la zucca nello schiacciapatate. Aggiungete anche questo purè nella ciotola con le patate schiacciate. Aggiungete l’uovo e la farina ed impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Lavorate sul tagliere l’impasto e ricavate dei cilindretti di circa 1 cm di diametro. Tagliate i cilindretti a tocchetti e passate gli gnocchi sulla forchetta per ottenere la classica forma degli gnocchi. In un tegame sciogliete il burro e rosolatevi la pancetta tagliata a striscioline, unite il porro tagliato a rondelle sottili, regolate di sale e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, sono pronti quando vengono a galla, prelevateli con l’aiuto del mestolo forato e metteteli in una zuppiera. Conditeli con il sughetto di porro e pancetta e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate delicatamente e versate gli gnocchi in una pirofila imburrata e cuoceteli in forno caldo a 200° per circa 20 minuti dorando per bene la superficie.
