FOCACCIA A LIEVITAZIONE NATURALE CON OLIVE KALAMATA
Ho cucinato molto il pane durante i primi sei mesi del 2020 e, per quanto sia stato difficile l’anno scorso, ho imparato a cucinare con il lievito naturale e ho perfezionato sia il mio pane a lievitazione naturale che la mia focaccia a lievitazione naturale. Non entrerò nei dettagli su come preparare il lievito madre perché è piuttosto complicato. Ci vuole tempo e pazienza anche se in realtà è abbastanza facile. Ci sono molti articoli online su come preparare da zero il lievito madre con istruzioni dettagliate. Ho il mio impasto da anni e se non lo uso per alcuni mesi, lo congelo. Ci vuole quindi circa una settimana di rinfreschi frequenti per riportarlo di nuovo a un impasto frizzante e attivo.
Durante la mia formazione sul lievito naturale, un consiglio che ho imparato è stato che se ho intenzione di cuocere il pane, allora rinfresco il mio impasto sia la sera prima che la mattina, almeno tre ore prima di assemblare i miei ingredienti. Questo doppio rinfresco assicura che il mio impasto sia molto attivo. Questa focaccia è una delle preferite di mio marito, fatta con olive Kalamata tritate ed impastate nell’impasto. Puoi preparare la ricetta così com’è o saltare l’aggiunta delle olive se preferisci.
FOCACCIA A LIEVITAZIONE NATURALE CON OLIVE KALAMATA
Porzione: PER 12 PERSONE
Tempo di preparazione: 20 MINUTI
Tempo di cottura: 25 MINUTI
Tempo totale: 45 MINUTI
Focaccia a lievitazione naturale con crosta gommosa e mollica tenera.
INGREDIENTI
- 1 tazza e mezza (340 g) di lievito madre o naturale
- 1 tazza e mezza (340 g) di acqua tiepida
- 6 tazze (723 g) di farina di pane bianca
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di sale
- 1 tazza e mezza di olive Kalamata denocciolate, tritate
TOPPING
- Olio extravergine d’oliva
- Sale marino grosso
PROCEDIMENTO
- Unire l’impasto e l’acqua in una grande terrina.
- Aggiungere la farina all’impasto, l’acqua e gli ingredienti rimanenti.
- Mescolare e impastare a mano o in planetaria fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, circa 10 minuti a mano, da 5 a 7 minuti con la planetaria.
- Mettere l’impasto in una ciotola leggermente ricoperta di olio d’oliva, coprire e lasciare lievitare per 60 minuti.
- Piegare delicatamente l’impasto per tre o quattro volte e lasciarlo lievitare per altri 60 minuti.
- Cospargere l’olio d’oliva al centro di una grande teglia, quindi utilizzare le dita per diffondere sul fondo e sui lati.
- Trasferire l’impasto nella teglia e girarlo per ricoprirlo con l’olio.
- Stendere delicatamente l’impasto verso i bordi e gli angoli della teglia.
- Coprite l’impasto, fate riposare 20 minuti, poi continuate a stendere l’impasto fino a ricoprire il fondo della teglia.
- Coprire la teglia e trasferirla in frigorifero per far lievitare l’impasto durante la notte.
- Il giorno dopo, togliere la teglia di pasta dal frigorifero e preriscaldare il forno a 425°F.
- Scavare la parte superiore dell’impasto con la punta delle dita, quindi irrorare con altro olio d’oliva e cospargere di sale grosso, lasciando riposare l’impasto per almeno 20 minuti.
- Cuocere la focaccia per 20-25 minuti, fino a doratura.
- Sfornate la focaccia.
- Lascia che si raffreddi abbastanza da poterla maneggiare comodamente, da 10 a 15 minuti, quindi tirala fuori dalla teglia su una griglia.
- Affettare a quadrati o strisce, servire e gustare.
