Recetas

Tipos de masa de empanada gallega

Las empanadas gallegas son de los productos más apreciados y conocidos fuera y dentro de Galicia. Su variedad de compangos o rellenos, tipos de masa y modos de elaboración hacen que la empanada gallega sea en realidad el compendio de muchas, todas englobadas bajo una sola denominación pero donde la variedad de cada zona hace las delicias de cualquier persona que venga por esta tierra. Hoy os voy a explicar la diversidad de masas que se pueden emplear a la hora de preparar una empanada. Este post es una especie de resumen de las que más me gustan y que triunfan siempre que las preparo. Tened en cuenta que la masa es igual de importante que el relleno y que la calidad de la harina empleada hará que nuestra empanada sea una más del montón o como nos gusta, de rechupete. Os dejo con este recopilatorio que hace de la empanada uno de los platos estrella de la cocina gallega.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Porciones: 8 personas

Ingredientes:

Harinas: trigo, maíz, centeno
Aceite del compango o rustido
Agua tibia
Sal
Levadura: prensada de panadero, granulada, en polvo

Tipos de masa:

Masa de harina de trigo:

Esta masa es la más común en la elaboración de la famosa empanada gallega, se usa sobre todo en la provincia de Ourense y Lugo. Para esta masa podemos usar harina de 3 tipos: de fuerza, media fuerza y débiles. La más apropiada para cualquier masa con fermentación es la harina de fuerza, aunque yo he probado con harina débil y al final la empanada también sale.

Ingredientes:

10 cucharadas del aceite del sofrito del relleno
30 g de levadura (2 sobres de levadura química en sobre) o 40 g de levadura prensada de panadería
200 ml de agua tibia o templada
600 g de harina de trigo (de fuerza o normal)
2 pellizcos de Sal (7 g)

Masa de harina mixta (maíz, trigo y centeno):

Es la más común en zonas lucenses de O Caurel y Los Ancares donde se aprovechaba todo el cereal plantado y molido. Se cuece en horno de pan y se rellena de trozos de caza: trozos de un conejo con su hueso (la madre de Susete la prepara de vicio) o partes de la matanza.

Ingredientes:

200 g harina de maíz
200 g de harina de trigo
100 g de harina de centeno
10 cucharadas de aceite del compango o relleno
30 g de levadura (2 sobres de levadura química en sobre) o 40 g de levadura prensada de panadería
150 ml de agua tibia o templada
1/2 cucharada de sal

Preparación tipo para las masas de trigo y mezcla:

En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa. En el centro del bol, con una cuchara hacemos un hoyo y echamos la levadura disuelta en el agua. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina. Añadimos el aceite del sofrito y la sal (es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo, de esta manera que os explico no vais a tener problema en el proceso de fermentación). Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa. Por ahora será una mezcla pegajosa pero firme. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. Este proceso tarda unos 10 minutos. Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos‐1 hora y ahí tenemos la masa para poder empezar a preparar la empanada que más nos guste. En caso de no utilizar levadura podéis emplear vino blanco o cerveza que actuará como fermento. Una de las masas que he probado de esta forma es la de la empanada de bacalao con pasas. La receta de la masa es la siguiente: 100 ml de vino blanco seco tibio o del tiempo, 200 ml de agua tibia, 100 ml de aceite de oliva de pochar las cebollas, 800 g de harina de trigo y un poquito de sal. Parecen muchos pasos pero al final os daréis cuenta que va rápido, desde que empiezas en el bol hasta que la tienes preparada son unos 20 minutos. Y os recuerdo que si sobra podéis congelar el resto de la masa, envolvedla en plástico film y acordaos de escribir la fecha con un rotulador. La podréis emplear en otra ocasión dejándola descongelar en la nevera la noche anterior.