Bundt cake de chocolate y castañas

Ingredientes para el bundt cake:

• 250 g de marrons glacés troceadas
• 80 g de nueces troceadas
• 3 cdas. de harina
• 1/2 cda. de café soluble
• 170 ml de buttermilk
• 260 g de harina de repostería
• 70 g de cacao en polvo
• 3 g de levadura química
• 4 g de bicarbonato de sodio
• 4 g de sal
• 225 g de mantequilla
• 425 g de azúcar
• 1 cdita. de extracto de vainilla
• 4 huevos grandes

Ingredientes para el ganache brillante:

• 85 g de chocolate negro troceado
• 28 g de mantequilla en pomada
• 3 cucharadas de sirope de maíz
• 125 ml de nata

Preparación:

Ponemos las castañas y las nueces en un colador, las espolvoreamos con las dos cucharadas de harina y las agitamos para eliminar el exceso de harina. Reservamos. Mezclamos el buttermilk con el café soluble diluido en una y media cucharadita de agua caliente. Tamizamos la harina, el cacao, la levadura química, el bicarbonato de sodio y la sal en un cribador por lo menos tres veces, yo soy muy exagerado y suelo tamizarlo hasta cinco veces. Cuanta más aire contenga más esponjoso saldrá nuestro bizcocho. En un robot amasador blanqueamos la mantequilla con el azúcar y la esencia de vainilla. Incorporamos los huevos uno a uno sin dejar de batir. Añadimos los ingredientes secos tamizados en tres partes alternándolos con la mezcla de buttermilk y café soluble. Agregamos las castañas y las nueces, y mezclamos de forma envolvente con una espátula de goma ancha. Llenamos tres cuartas partes del molde de bundt cake cuadrado con la preparación y horneamos durante 50 o 55 minutos, o hasta que al introducirle una brocheta de madera o de metal salga limpia. Retiramos del horno y dejamos enfriar 15 minutos, desmoldamos y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que el bizcocho esté frío. Para hacer el ganache brillante ponemos el chocolate, la mantequilla, el sirope de maíz (o la glucosa) y la pizca de sal en un cuenco. Calentamos la nata a 80º C. y la vertemos sobre el cuenco con el resto de los ingredientes. Dejamos que se funda todo completamente antes de mezclar el ganache. Dejamos que se enfríe hasta que adquiera una consistencia adecuada para poder rociar nuestro bundt cake.