Tarta mediterránea de naranja

Tiempo de preparación: 40 minutos aproximadamente (más el tiempo de enfriado y horneado)

Porciones: 12 raciones

Ingredientes para la masa:

• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 40 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• Harina para la superficie de trabajo

Ingredientes para el relleno:

• 75 g piñones
• El zumo y la ralladura de 1 naranja biológica
• 1 vaina de vainilla
• 3 huevos
• Sal
• 30 g de azúcar
• 150 g de quark (20%)
• 150 g de queso fresco
• 150 g de mermelada de naranja
• 3 cucharadas de Cointreau
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Mezcle bien todos los ingredientes para elaborar la masa. Envuélvala en film transparente y déjela enfriar unos 30 minutos. Cubra un molde para tartas (28 cm de diámetro) con papel vegetal y precaliente el horno a 200°C. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada hasta que quede fina y cubra con ella el molde. Pinche la base de masa varias veces con un tenedor, cúbrala con papel vegetal y llene el molde de legumbres. Hornee unos 15 minutos a altura media. Saque el molde del horno y retire las legumbres y el papel. Baje la temperatura del horno a 180°C. Para preparar el relleno, tueste ligeramente los piñones en una sartén sin engrasar. Incorpore el zumo y la ralladura de la naranja biológica a un cazo y reduzca sin dejar de remover hasta ⅓ de su cantidad aproximadamente, hasta que el zumo de naranja se oscurezca. Abra la vaina de vainilla y raspe la pulpa. Separe las yemas de las claras y monte las claras a punto de nieve con 1 pizca de sal. Resérvelas en el frigorífico. Bata las yemas con el azúcar y la pulpa de vainilla. A continuación, mezcle esta crema con el quark y el queso fresco. Añada las claras a punto de nieve con los piñones (excepto 1 cucharada para decorar) y el zumo de naranja con la ralladura a la mezcla de quark. Mezcle la mermelada de naranja con el Cointreau, extienda esta mezcla sobre la base de la masa y reparta la crema de quark por encima. Decore con el resto de los piñones y hornee a altura media durante unos 25 minutos. En caso de que la superficie de la tarta se tueste demasiado, cúbrala con papel de aluminio. Saque la tarta del horno, déjela enfriar y sirva con azúcar glas espolvoreado.