Tarta de queso crujiente

Tiempo de preparación: 40 minutos aproximadamente (más el tiempo de enfriado y horneado)

Porciones: 12 raciones

Ingredientes para la base y la costra crujiente:

• 300 g de harina
• 1 pizca de sal
• 120 g de almendras molidas
• 225 g de mantequilla fría
• 175 g de azúcar
• 2 sobres de azúcar avainillado

Ingredientes para el relleno:

• 500 g de quark bajo en grasa
• 500 g de quark cremoso
• 1 sobre de preparado para pudín de vainilla
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de ralladura de 1 limón biológico
• 6 huevos
• 1 pizca de sal
• 300 g de azúcar

Otros ingredientes:

• Harina para la superficie de trabajo
• Mantequilla para el molde

Preparación:

Para preparar la masa, tamice la harina en un cuenco y añada todos los ingredientes. Amase con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Engrase un molde desmontable (26 cm de diámetro) con mantequilla. Disponga ⅔ de la masa en el molde. Forme un borde. Cubra el molde con film transparente y déjelo enfriar durante 30 minutos. Forme una bola con el resto de masa, envuélvala en film transparente y déjela reposar en el frigorífico. Precaliente el horno a 180°C. Deje escurrir el quark en un colador. A continuación, mézclelo con el preparado para pudín de vainilla, el zumo y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Separe las yemas de las claras. Bata las claras a punto de nieve con la sal y 100 g de azúcar. Mezcle las yemas con el resto del azúcar hasta conseguir una mezcla de textura cremosa y color amarillo claro. Mezcle la crema de yemas con la mezcla de quark. Después, incorpore cuidadosamente a la mezcla las claras a punto de nieve en 3 tandas. Vierta esta mezcla al molde. Extiéndala y reparta la masa reservada en migas grandes. Hornee a altura media durante 1 hora. Si la superficie de la tarta se tuesta demasiado, cubra con papel de aluminio. Termine el horneado, deje enfriar la tarta y desmóldela.