Tarta de ciruelas con crujiente de canela

Tiempo de preparación: 45 minutos aproximadamente (más el tiempo de horneado)

Porciones: 12 raciones

Ingredientes para la masa:

• 2 huevos
• 75 g de mantequilla
• 90 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 90 g de harina

Ingredientes para el relleno:

• 700 g de ciruelas tipo Bühler

Ingredientes para la costa crujiente:

• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 100 g de harina
• 50 g de almendras molidas
• 1 cucharadita de canela

Otros ingredientes:

• Mantequilla y pan rallado para el molde

Preparación:

Precaliente el horno a 225°C. Engrase con mantequilla un molde desmontable (26 cm de diámetro) y espolvoréelo con pan rallado. Separe las yemas de las claras y monte las claras a punto de nieve. Consérvelas en el frigorífico hasta que las vaya a utilizar. Funda la mantequilla en un recipiente con poca altura y déjela enfriar un poco. Bata las yemas con el azúcar y la sal hasta conseguir una mezcla cremosa. Incorpore la harina y, después, añada la mantequilla fundida. Agregue las claras a punto de nieve e intégrelas cuidadosamente en la mezcla. Lave y seque las ciruelas, divídalas por la mitad y retíreles los huesos. Reparta la masa en el molde y coloque las mitades de ciruela imbricadas sobre la masa. Para
elaborar el crujiente, amase todos los ingredientes y desmigue la costra sobre las ciruelas. Hornee 35-40 minutos a altura media.