Tarta banoffee

Algunas combinaciones ofrecen un sabor excepcional, como la obtenida en esta receta: el plátano, el dulce de leche y la cobertura de crema de mantequilla. El plátano y el dulce de leche forman una pareja imbatible, sobre todo cuando se combinan en capas, acompañados por una pasta que se funde en la boca, y todo ello cubierto con una buena reacción de nata espolvoreada con chocolate blanco y pacanas. El resultado es un postre al que no hay quien se resista: tiene un aspecto magnifico, hará las delicias de cualquier invitado y se prepara en un santiamén.

Ingredientes para la base:

• 250 g de harina blanca
• 50 g de azúcar
• 125 g de mantequilla, cortada en dados

Ingredientes para el relleno:

• 125 g de azúcar
• 250 ml de nata (con el 30% de materia grasa)
• 4 plátanos pequeños, pelados y en rodajas
• Zumo de 1 limón
• 300 ml de nata montada (con el 30% de materia grasa)

Ingredientes para la cobertura:

• Virutas de chocolate blanco
• Un punado de nueces pecanas

Utensilios:

• Cuenco grande
• Cuchara de madera
• Molde de 25cm de diámetro con fondo desmontable
• Sartén
• Pincel
• Cuchara

Preparación:

Para preparar la base, mezclar la harina con el azúcar en un cuenco grande. Incorporar los dados de mantequilla y amasar. Forrar el molde con la masa, haciendo un borde de unos 2 cm de altura. Dejar enfriar durante 30 minutos en el frigorífico. Entre tanto, precalentar el horno a 190°C. Hornear la base durante 20 0 30 minutos. Retirar y dejar que se enfríe. Para elaborar el dulce de leche, derretir el azúcar en una sartén hasta que se caramelice ligeramente. Verter la nata en la sartén, llevar a ebullición y dejar que hierva hasta que la mezcla se reduzca y adquiera espesor y consistencia. Apagar el fuego y reservar para que se enfríe un poco. Con un pincel, untar las rodajas de plátano con zumo de limón y colocar sobre la base. Verter el dulce de leche por encima. Dejar enfriar en el frigorífico. En el momento de servir, extender la nata de manera uniforme sobre la tarta o hacer remolinos con el dorso de un cuchara. Espolvorear con virutas de chocolate blanco y nueces pacanas. Si no se dispone de mucho tiempo, existe un gran número de alternativas muy sabrosas que pueden aplicarse directamente sobre la tarta. El sirope de caramelo, el dulce de leche o el toffee dan muy buenos resultados. También puede espolvorearse con cacao en polvo o canela molida. Las nueces caramelizadas combinan muy bien con los sabores de esta receta. Basta con mezclar en una cacerola 200 g de frutos secos molidos (pacanas, almendras, avellanas y pistachos), 140 g de azúcar glas y 3 cucharadas de Grand Manier o licor de naranja y calentarlos a fuego lento. Remover constantemente, hasta que la mezcla se caramelice, adopte un color marrón y los frutos secos queden bien cubiertos. Dejar enfriar sobre una hoja de papel de hornear, y espolvorear después sobre la tarta. El chocolate aporta un sabor delicioso y mejora el aspecto de este postre. Solo hay que fundir chocolate. negro en el microondas o en un cuenco al bano Maria. Cuando se haya enfriado un poco, verterlo sobre la nata, dibujado lineas, primero en un sentido y luego en otro, hasta formar una rejilla. A buen seguro, los amantes del chocolate querrán ademas un generoso punado de virutas de chocolate negro por encima. Si se prefieren sabores más convencionales, la salsa de caramelo constituye una exquisita opción. Calentar 125 g de mantequilla sin sal, 125 g de azúcar moreno y 125 ml de leche de coco en una cacerola a fuego medio, y llevar a ebullición. Cocerlo durante 3 o 4 minutos hasta que se forme una salsa espesa y ligeramente dorada, y verterla sobre la tarta. Una salsa de plátano flambeada dará un toque muy especial a este postre. Cortar un plátano verde en rodajas de unos 2 cm y ponerlas en una sartén con 1 cucharada de azúcar glas. Cuando haya adquirido temperatura, agregar 1 cucharada de ron o licor de almendras y flambear. Verter la salsa sobre cada trozo de tarta antes de servirla.

Trucos

Si se utilizan plátanos crudos, banarlos en zumo de limón o de pina para que no pierdan color.

Prueba

Una forma más rápida de preparar la tarta es elaborar una base de galletas en lugar de pasta- Las digestivas dan muy buenos resultados, aunque las de chocolate o jengibre mejoran el sabor. Solo hay que fundir 200 g de mantequilla, anadir 400 g de galletas desmenuzadas, mezclar bien, extender la mezcla sobre el molde y dejar enfriar.