Solomillo de ternera a la francesa

Ingredientes:

• 1 kg de solomillo de ternera en un trozo
• 400 g de champiñones
• 1 vaso de leche evaporada (ideal)
• 100 g de mantequilla
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 cebollas pequeñas
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de harina
• 1 copita de coñac
• El zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Nuez moscada, cantidad necesaria

Preparación:

Limpiar los champiñones y las cebollas. Cortarlos juntos en y rehogarlos en una sartén hasta que se absorba el líquido que desprendan. Luego pasar por la batidora. Preparar un bechamel con el resto de la mantequilla, la harina y la leche evaporada. Anadir sal, pimienta y nuez moscada, y mezclar con el puré de champiñones. Salpimentar el solomillo y dorarlo en una sartén con el aceite. Flambado con el coñac, bajar el fuego y cocer durante 25 minutos. Retirar la carne, cortarla en rodajas y colocar en una fuente. Anadir el vinagre al jugo de cocción de la ternera, dejarlo reducir y agregar el puré de champiñones. Calentar durante unos minutos, verter sobre la carne y servir. Acompañar con alguna guarnición o ensalada Gourmet.