Solomillo de cerdo con salsa agridulce

Una receta navideña exquisita que asegura un plato de gran nivel. La combinación de sabores agridulces sobre la base de la carne de cerdo es una garantía para que los comensales recuerden con placer la velada.

Ingredientes:

• 500 gramos de solomillo de cerdo ibérico (o no)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• 125 gramos de azúcar blanco
• 120 ml de vinagre de jerez
• 2 cucharadas de vinagre normal
• 100 ml de licor de naranja
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Pelar la cebolla muy fina, el puerro y el tomate pelado y despepitado y sofreír con el aceite durante 10 minutos. A la vez poner en un cazo el azúcar y el vinagre y dejar que reduzca hasta que se haga caramelo, por lo menos 7 minutos, anadir el licor de naranja al caramelo y dejar cocer otros 3 minutos lentamente. Limpiar la grasa al solomillo y salpimentarlo y ponerlo en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva, e introducirlo en el horno precalentado a 200°C durante 10 minutos aproximadamente, dejar reposar. Pasar las verduras por la túrmix y la salsa de solomillo y luego anadir este puré a la salsa agridulce. Ponerlo a cocer suavemente por espacio de 3 minutos. Cortar el solomillo en medallones y colocarlos en los platos. Adornar con la salsa.