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Salteado de vegetales al curry

Ingredientes:

125 gr cebollas chiquitas
125 gr de porotos negros secos, remojados durante la noche, escurridos y enjuagados
500 cc de caldo de verduras, preferentemente casero
55 gr de crema de coco
1 cucharada de jengibre fresco, finemente picado
1 diente de ajo grande, picado
1 cucharada de semillas de cilantro molidas
1 cucharada de garam masala
1/2 cucharadita de cúrcuma
Una pizca de ajiì molido
3 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro, molidas
1 cucharadita de semillas de mostaza
250 gr de zanahoria, cortada en cubitos
250 gr de batatas cortadas en cubitos
250 gr de papas cortadas en cubitos
250 gr de coliflor, cortada en ramilletes pequeños
150 gr de arvejas congeladas
125 gr de repollo blanco, rallado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Cilantro fresco picado para decorar (opcional)

Preparación:
Blanquear las cebollas en una cacerola grande con agua hirviendo durante 3 minutos. Colar con espumadera. Escurrir bien y dejar de lado hasta que se enfríen. Mientras tanto, anadir los porotos negros a la cacerola de agua hirviendo y hervir rápidamente durante 10 minutos, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir bien y reservar. Colocar el caldo a hervir, anadir la crema de coco y revolver hasta que se disuelva. Reservar a un lado. En un mortero, machacar el jengibre y el ajo hasta obtener una pasta. Agregar las semillas de cilantro, garam masala, la cúrcuma y el ajiì molido hasta que estén bien mezclados. Calentar un work grande o una cacerola grande a fuego fuerte. Anadir 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, anadir las semillas de cilantro, el comino y la mostaza. Saltear, revolviendo constantemente, durante unos 30 segundos o hasta que las semillas sueltan su aroma. Usar una espumadera para transferir las semillas y colocarla en un plato sobre papel de cocina. Anadir el resto del aceite y la pasta de especias en el wok. Bajar el fuego moderado y saltear por 1 minuto. Incorporar las zanahorias, batatas, papas y 2 cucharadas de agua, y saltear durante otros 2 minutos. Verter el caldo de coco y llevar a ebullición, revolviendo. Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Agregar los ramilletes de coliflor, las arvejas y cebollas. Cubrir y continuar cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Destapar y llevar nuevamente a punto ebullición, luego hervir durante unos 5 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y todas las verduras estén tiernas. Agregar el repollo, los porotos negros y las semillas de especias fritas, y saltear hasta que el coliflor esté tierno. Anadir sal y pimienta a gusto y servir inmediatamente, espolvoreando con cilantro fresco picado.