Salteado de pollo y bròcoli en salsa de maní

• 375 gr de arroz blanco, crudo
• 950 cc de agua
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de mantequilla manì
• 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
• 1/4 cucharadita de pimienta de Cayena
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 filetes de pechuga de pollo, sin piel y sin hueso, cortados en tiras
• 3 cucharadas de ajo picado
• 1 1/2 cucharadas de jengibre fresco picado
• 75 gr de cebollitas de verdeo picadas
• 225 gr de bròcoli
• 50 gr de manì tostado sin sal

Preparación:
Combinar el arose y el agua en una cacerola a fuego medio alto. Hacer hervir, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno. En un bol pequeño, mezclar la salsa de soya, la mantequilla de manì, el vinagre y la pimienta de Cayena. Reservar. Calentar el aceite en un wow a fuego alto. Agregar el pollo, el ajo y el jengibre y cocinar revolviendo constantemente, hasta que el pollo esté dorado por fuera, unos 5 minutos. Reducir el fuego a medio, y agregar las cebollitas de verdeo, el bròcoli, el maní, y la mezcla de mantequilla de maní. Cocinar, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos, o hasta que el bròcoli esté tierno y el pollo esté bien cocido. Servir sobre el arroz.