Salsa para pollo

Ingredientes:

• 2 huevos grandes
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
  
• Sal
• Pimienta
  
• 3 grandes pechugas de pollo cortadas por la mitad horizontalmente para hacer 6 filetes
  
• 1 taza de pan rallado
  
• 1/2 taza de pan rallado
  
• 1/2 taza de queso parmesano fresco rallado
  
• 1 cucharadita de ajo o cebolla en polvo
  
• 1/2 taza de aceite de oliva para freír

Ingredientes para la salsa:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 14 onzas (400 g) de puré de tomate (Passata)
• Sal
• Pimienta al gusto
• 1 cucharadita de hierbas italianas secas
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)

Ingredientes para el topping:

• 8 onzas (250 g) de queso muzzarella en fetas o rallado
• 1/3 taza de queso parmesano fresco rallado
• 2 cucharadas de albahaca picada fresca o perejil

Preparación:

Para el pollo: Precalentar el horno 220°C. Engrase ligeramente la bandeja del horno (o la fuente para hornear) con aceite en aerosol antiadherente en spray; dejar de lado. Bate los huevos, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta en un plato poco profundo. Agregue el pollo en el huevo, girando para cubrir uniformemente cada filete en la mezcla. Cubra con una envoltura de plástico y deje marinar durante al menos 15 minutos (o durante la noche si el tiempo lo permite para un sabor más profundo). Cuando el pollo esté listo para cocinar, mezcle las migas de pan, el queso parmesano y el ajo en polvo en un tazón poco profundo separado. Sumerja el pollo en la mezcla de migas de pan para cubrir uniformemente. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente y brillante. Freír el pollo hasta que esté dorado y crujiente (alrededor de 4-5 minutos por cada lado). Coloque el pollo en la bandeja-plato para hornear preparado y cubra cada pechuga con aproximadamente 1/3 de taza de salsa (la receta de salsa a continuación). Cubra cada pechuga de pollo con 2-3 rebanadas de queso mozzarella y aproximadamente 2 cucharadas de queso parmesano. Espolvorear con albahaca o perejil. Hornee por 15-20 minutos, o hasta que el queso burbujee y se derrita, y el pollo esté completamente cocido. Para la salsa de la pasta:
Calentar el aceite en una olla mediana. Freír la cebolla hasta que esté transparente (aproximadamente 3 minutos), luego agregar el ajo hasta que esté fragante (aproximadamente 30 segundos). Agregue el puré de tomate, sal y pimienta al gusto, hierbas italianas y azúcar (si se usa). Cubra con la tapa a fuego lento durante unos 8 minutos, o hasta que la salsa se espese un poco. Prueba de sabor y ajuste la sal y la pimienta, si es necesario.