Solomillo de cerdo intenso

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 kg de salomillo (lomo) de cerdo en trozos de 2 cm
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 2 chiles jalapeños grandes
• 1/4 de taza de cebolla picada
• 1 lata de champiñones (escurridos)
• 1 lata de tomates
• 1/2 cucharadita de comino molido

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sazonar la carne con sal y pimienta. Colocar en la sartén y dorar por otros lados. Agregar los jalaremos y tapar. Dejar que se cocine a fuego bajo durante 20 minutos. Retizar los jalapenos y descartar. Cocinar destapado hasta que se dore completamente y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos. Agregar la cebolla y el ajo. Cocinar y revolver un par de minutos. Agregar los champiñones y cocinar 1 minuto más. Incorporar los tomates y mezclar con el cerdo. Condimentar con el comino. Volver a tapar y dejar que se cocine a fuego bajo durante 10 minutos más.