Risotto tradicional con variedad de hongos

Ingredientes:

• 400 gr de arroz tipo arborio
• 30 gr de hongos porcini secos (remojados en 500 cc de agua hirviendo)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande finemente picada
• 2 dientes de ajo, machacados
• 4 cucharadas de vino blanco seco o vermut
• 250 gr de champiñones grandes, cortados en rebanados
• 1 litro de caldo de verduras, caliente
• 25 gr de mantequilla

Ingredientes para servir:

• 25 gr de queso parmesano, recién rallado
• Perejil fresco picado

Preparación:
Calentar el aceite en una sartén honda a fuego medio. Anadir la cebolla y cocinar por 3 minutos, luego agregar el ajo y revolver por 2 minutos más hasta que la cebolla se ablande. Agregar el arroz a la cacerola y revolver durante 1 minuto. A continuación, anadir el vino o el vermú y cocinar revolviendo, hasta que casi todo el liquido se haya evaporado. Colar los hongos secos, reservando el líquido de remojo. Agregar los champiñones frescos al arroz, y luego empezar a anadir el caldo caliente, una cucharada a la vez. Cuando todo se haya absorbido, anadir poco a poco el líquido de remojo de los hongos secos y continuar la cocción hasta que el arroz esté tierno. Incorporar los porcini remojados y la mantequilla, tapar y retirar del fuego. Dejar reposar durante 5 minutos, sazonar a gusto y servir espolvoreando con queso parmesano y perejil.