Recetas para diabéticos: Pizza de dos quesos

Sirva la pizza con frutas frescas y una ensalada mixta adornada con frijoles rojos para balancear la comida.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de harina de trigo integral
• 1 lata (10 onzas) de masa de pizza refrigerada
• Aceite vegetal en spray
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de queso ricota bajo en grasa
• 1/2 cucharadita de albahaca seca
• 1 cebolla pequeña cortada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 cucharadita de sal (opcional)
• 4 onzas de queso mozzarella semi descremado rallado
• 2 tazas de champiñones picados
• 1 pimentón rojo grande cortado en tiras

Preparación:

Precaliente el horno a 425°F. Espolvoree la harina de trigo integral sobre el área del trabajo. Con el rodillo extienda la masa hasta que obtenga el espesor deseado. Rocíe el aceite vegetal en spray en una bandeja para hornear galletas. Pase a la bandeja la masa de pizza. Con una brocheta barnice la masa de aceite de oliva. Mezcle el queso ricota con la albahaca seca, la cebolla, el ajo y la sal; vierta esta mezcla sobre la masa. Esparza el queso mozzarella semi descremado sobre la masa, y los champiñones y el pimentón rojo sobre el queso. Hornee a 425°F de 13 a 15 minutos o hasta que el queso se derrita y la masa obtenga un color dorado oscuro. Córtela en 8 pedazos.